112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=柿饼 |图片=bkf33.jpg |药名拼音=Shì Bǐnɡ |别名=干柿、柿花、柿干、火柿；乌...”为内容创建页面

2014-01-25T23:30:08Z

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{{简要信息-药品
|药名=柿饼
|图片=bkf33.jpg
|药名拼音=Sh&#236; Bǐnɡ
|别名=干柿、柿花、柿干、火柿；乌柿；干柿；白柿；柿花；柿干
|英文名=
|始载于=日用本草
|毒性=无毒
|药性={{显示-中药药性|寒}}
|药味={{显示-中药药味|甘|涩}}
|归经={{显示-中药归经|}}
|功效作用=[[润肺]]，涩肠，[[止血]]。治[[吐血]]，[[咯血]]，[[血淋]]，[[肠风]]，[[痔漏]]，[[痢疾]]。}}
柿饼是用[[柿子]]人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿干，可用作点心馅。色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、[[止咳化痰]]、[[清热]]解渴、[[健脾]]涩肠。

==相关来历==
柿饼[SHI BING ]，又叫耿饼。山西方言又叫“思丙”(山西话：柿"SHI"发"SI"音)

柿饼是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富,在晋南，特别是每逢过春节时候，家家户户都摆满了柿饼，用来招呼客人，下面是柿饼一词的来历：

相传祖乙由耿迁至邢以后，就将国都定在那里，而将他的弟弟祖丙封于耿地（今天的山西、河津、山王村一带），建立耿国并立祖丙为国君。后来的耿氏族人，尊祖丙为耿氏之祖，为纪念这位氏祖，每年的腊月初五祖丙诞辰，供祭祖丙时摆设柿饼，柿饼（思丙）这一词渐渐的传开了。

在山西省.河津市，种植着大量的柿子树，当地的方言中，柿饼近似于“思丙”，有追思祖丙的意思。柿饼中的上品又叫做耿饼，起源于耿地，据《括地志》中记载：“绛州龙门县东南十二里耿城，故耿国也”。另据《国家地名词典、河津词目专辑》中记，距河津城关镇东南10公里的山王村，即是耿国国都所在地。　　
==原料介绍==
柿子是柿科落叶[[乔木]]植物柿的果实，品种甚多。主要产地有广西、河北、北京、河南、山东、山西等省市，著名品种有广西桂林的恭城月柿。恭城月柿盛产于广西桂林恭城县，其中又以[[莲花]]镇种植最多，已有近千年的栽种历史。其果肉脆嫩、清甜爽口，富含人体所需的高蛋白质和各种[[维生素]]，[[微量元素]]、钙、铁含量{{百科小图片|bkf34.jpg|柿饼}}高，营养丰富全面，对治疗[[胃病]]、降低[[血压]]等疗效明显。在2000年荣获中华果品{{百科小图片|bkf35.jpg|恭城月柿红饼}}流通协会“中华名果”荣誉称号。该果可制成柿饼，形状如月，故称月柿。1996年，国家农业部授予恭城为全国唯一的“中国月柿之乡”光荣称号。

金秋之际是瑶乡月柿飘香的时节。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核。[[鲜柿]]味甜可口，冻柿清香甜蜜，柿饼甘柔如饴、形似圆月，肉红透明、肉质柔软、清甜芳香。据测定，柿饼含糖量55.8%，百克含[[维生素C]]6.91毫克，[[维生素A]]35.0国际单位，铁、钙、磷含量分别达601、1359、432PPM。柿饼有[[止咳]]、降血压、止[[腹泻]]、[[减肥]]之功效，颇具医疗、保健双重作用。因恭城的柿子去皮，{{百科小图片|bkf36.jpg|恭城月柿红饼}}晒成柿饼后，质软，透明，[[表皮]]有一层糖份[[蒸发]]后形成的[[白霜]]，形如一轮明月，因此取名为月柿。每到金秋时节，市面上的柿饼要想畅销，商贩们都会冠以“正宗恭城月柿”之名牌，否则就难以招揽顾客的光临、青睐。恭城月柿历来以其个大、形园、美观、肉厚、质软、无核或少核、含糖量高而著称于世。恭城月柿还有一个与众不同的特征，那就是它的蒂盖是成四方形的，恰似一枚铜钱，那些圆形、梯形、三角形、椭圆形等等形状蒂盖的柿饼，都不是正宗恭城月柿，各位食客凭这一特征标志，就可以防伪打假了。这也是一方水士养一方人，一地风水产一地果的原因。

大盖柿，平均重224克，最大450克，果实扁圆形，中间有[[缢痕]]，品质优良，无核，丰产。高庄柿也为有名品种，主要产地为北京昌平县，果实个大，每500克～4个，短圆柱形，果面有十字形纵沟，缢痕较浅，味甜。柿子除鲜食外，多干制成柿饼，亦称柿桃，可用作点心馅。

柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子[[营养价值]]很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一个人天吃1个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半，所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。

{{百科小图片|bkf37.jpg|}}　　
==营养分析==

===功效===
1. 柿子能有效补充人体养分及[[细胞内液]]，起到[[润肺]][[生津]]的作用；

2. 柿子含有大量的维生素和碘，能治疗[[缺碘]]引起的[[地方性甲状腺肿]]大；

3. 柿子中的有机酸等有助于胃肠[[消化]]，增进食欲，同时有涩肠[[止血]]的功效；

4. 柿子能促进[[血液]]中[[乙醇]]的氧化，帮助机体对[[酒精]]的[[排泄]]，减少酒精对机体的伤害；

5. 柿子有助于降低血压，软化[[血管]]，增加[[冠状动脉]]流量，并且能活血[[消炎]]，改善[[心血管]]功能。　　
===营养===
每100克柿饼所含营养素如下：.热量 (250.00千卡) .[[蛋白质]] (1.80克) .脂肪 (0.20克) .碳水化合物 (62.80克) .膳食[[纤维]] (2.60克) .维生素A (48.00微克) .[[胡萝卜素]] (290.00微克) .[[硫胺素]] (0.01毫克) .[[尼克酸]] (0.50毫克) .[[维生素E]] (0.63毫克) .钙 (54.00毫克) .磷 (55.00毫克) .钾 (339.00毫克) .钠 (6.40毫克) .镁 (21.00毫克) .铁 (2.70毫克) .锌 (0.23毫克) .硒 (0.83微克) .铜 (0.14毫克) .锰 (0.31毫克)　　
==食用相关==

===食疗作用===
柿果味甘涩、性平，无毒；[[柿蒂]]味涩、性平，入肺、脾、胃、[[大肠经]]；

有清热润肺，生津止渴，健脾[[化痰]]的功效；

用于治疗肺热[[咳嗽]]、[[口干]][[口渴]]，[[呕吐]]、泻泄。

新鲜柿子有[[凉血止血]]作用；[[柿霜]]润肺，可用于[[咽干]]、[[口舌生疮]]等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；[[柿叶]]有止血作用，用于治疗[[咳血]]、[[便血]]、[[出血]]、[[吐血]]、新近研究发现柿子和柿叶有降压、[[利水]]、消炎、止血作用。　　
===适宜人群===
一般人群均可食用

1. 适宜[[大便干结]]者、高血压患者、[[甲状腺]][[疾病]]患者、长期饮酒者；

2. [[糖尿病]]人、[[脾虚]][[泄泻]]、[[便溏]]、体弱多病、产后、[[外感风寒]]者忌食；患有[[慢性胃炎]]、排空延缓、[[消化不良]]等胃动力功能低下者、[[胃大部切除术]]后不宜食柿子。　　
===食物[[相克]]===
1. 不宜与酸菜、黑枣同食，否则会导致结石；

2. 柿子不宜与[[鹅肉]]、[[螃蟹]]、[[甘薯]]、鸡蛋共同食用，否则会引起[[腹痛]]、呕吐、腹泻等[[症状]]；

3. 食柿子前后不可食醋。　　
==加工方法==
柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。分别介绍下下：　　
===一、自然干燥法===
操作要点：

1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防[[露水]]，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有[[发汗]]现象，就可进行上霜，出霜才好。

4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干[[柿皮]]放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。　　
===二、人工干燥法===
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

一操作要点： 

1.原料及[[预处理]]：同自然干燥。

2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现[[皱纹]]时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 [[整形]]。用双手[[拇指]]和[[食指]]从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

二注意事项：

1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

3.出口柿饼卫生要求较高，[[细菌]]总数≤100个/克，[[大肠菌群]]≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。　　
==其他相关==

===柿饼外的白粉是什么===
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有[[葡萄糖]]和[[果糖]]等，当它被晒成柿饼时，水分逐{{百科小图片|bkf38.jpg|柿饼}}渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的[[糖浆]]，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。　　

[[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]]
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柿饼 - 版本历史

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