112.247.109.102：以“{{百科小图片|bkmk0.jpg|枣}}枣（学名：Ziziphus jujube）是鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树，也是枣树的成熟果实。...”为内容创建页面

2014-01-27T04:05:40Z

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{{百科小图片|bkmk0.jpg|枣}}枣（[[学名]]：Ziziphus jujube）是[[鼠李]]科落叶[[灌木]]或小[[乔木]]植物枣树，也是枣树的成熟果实。原产于中国，在中国南北各地都有分布。花小多蜜，是一种蜜源植物。果实枣，长圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。营养丰富，富含铁元素和维生素。枣的品种繁多，大小不一，果皮和种仁药用，果皮能健脾，种[[仁能]][[镇静]][[安神]]；果肉可提取[[维生素C]]及酿酒；核壳可制[[活性炭]]。

==植物介绍==
著名品种有金丝小枣，果实小，含糖量多，主要产地在山东省的乐陵市、庆云县、河北省的沧州市{{百科小图片|bkmk1.jpg|枣}}北京密云等地。另外有晋枣，又名“吊枣”，主产陕西彬县，果实大，重达30～40克，长圆形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。江苏泗洪的泗洪[[大枣]]，经南京农业大学、江苏省农林厅及中国枣研究所专家的论证，在全国目前已知的700余个枣品种中，以泗洪大枣果型最大。该品种对枣疯病表现[[免疫]]，对缩果病、[[炭疽病]]的抗性优于其它品种。

枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是[[维生素]]含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣有“[[天然维生素]]丸”的美誉。

我国栽培枣树范围极广，北边达到辽宁的锦州、北镇一带，以山东、河北、山西、陕西、甘肃、安徽、浙江产量最多。　　
==形态特征==
落叶乔木，小枝成之字形弯曲。有长枝（枣头）和短枝（枣股），长枝“之”字形曲折。叶长椭圆形状卵形，先端微尖或钝，基部歪斜。花小，黄绿色，8-9朵簇生于脱落性枝（枣吊）的叶腋，成[[聚伞花序]]。[[核果]]长椭圆形，暗红色。花期5-6月，果期9-10月。叶互生，卵形至卵状披针形，[[锯齿缘]]，基出3脉；[[托叶]]成刺，长刺直伸，[[短刺]]钩曲。腋生聚伞花序；花小，黄绿色；[[萼片]]5，较大；花瓣5，条形；[[雄蕊]]5枚，和花瓣对生；[[心皮]]2，合生，子房上位，2室，每室1胚珠。核果长圆形，果核两端尖，通常仅1枚种子发育。花期5～6月，果期9月。我国特产，主产黄河流域冲积平原，全国各地均有栽培。为我国主要果树和木本粮食树种。

{{百科小图片|bkmk2.jpg|习性}}<b>《辞海枣部》</b>中写到：“枣，果木名，属李科，落叶乔木，有直立或钩状刺。叶长卵形，基部广而偏斜，三出脉。托叶呈刺状，永存枝上。聚伞花序，生于叶腋内，花小黄绿色，有花盘，多蜜。核果长圆形，鲜嫩时黄色，成熟后紫红色。用分株，嫁接等繁殖。　　
==[[地理分布]]==
原产中国，以河北、山东、河南、陕西、甘肃、山西等地最多。品种颇多，如{{百科小图片|bkmk3.jpg|第一大枣}}山东乐陵‘金丝小枣’，河北沧县和山东庆云‘无核枣’以及浙江‘义乌大枣’等。早在战国时期已盛产于燕南、渭北，以后全国大部分地区均有种植.　　
==品种分类==

===（1）按地区分===
一般以年平均气温15度等温线为界，分为南枣和北枣两个生态型。　　
===（2）按果实大小和果形分===
①按果实大小分为大枣和小枣两类。大枣如灵宝大枣、灰枣、赞皇大枣、阜平大枣等等；{{百科小图片|bkmk4.jpg|枣的形态}}小枣如金丝小枣、无核小枣、鸡心蜜枣等等。②将果大小与果形等性状结合起来分为6类。小枣型，如金丝小枣、无核小枣、鸡心蜜枣、密云小枣等；长枣型，如郎枣、壶瓶枣、骏枣、赞皇长枣、灌阳长红等；圆枣型，如赞皇圆枣、圆铃枣、缓德圆枣等；扁圆型，如冬枣、[[花红]]枣等；[[缢痕]]枣，如羊奶枣、[[葫芦]]枣、磨盘枣等；宿萼枣，如柿顶枣、五花枣等。　　
===（3）按用途分类===
这是最常用的一种分类方法：①制干品种。特点是，肉厚，汁少，含糖{{百科小图片|bkmk5.jpg|枣加工}}和干制率均高如金丝小枣、赞皇大枣、婆枣、灵宝大枣、郎枣、相枣等。②鲜食品种。特点是皮薄，肉质嫩脆，汁多味甜。如冬枣、临猗梨枣、大白铃、[[蜂蜜]]罐等。③兼用品种。可鲜食也可制干或加工蜜枣等产品。如鸣山大枣、骏枣、灰枣、晋枣、壶瓶枣、板枣等。④蜜枣品种。特点是果大而整齐，肉厚质松，汁少，皮薄，含糖量较低，[[细胞]]空腔较大，易吸糖汁。如义乌大枣、宣城尖（圆）枣、灌阳长枣等。　　
==生长习性==
[[暖温带]]阳性树种。喜光，好干燥气候。耐寒，耐热，又耐旱涝。对土壤要求不严，除沼泽地和重碱性土外，平原、沙地、沟谷、山地皆能生长，对[[酸碱度]]的适应{{百科小图片|bkmk6.jpg|[[酸枣]]}}范围在pH5.5-8.5之间，以肥沃的微碱性或中性砂壤土生长最好。[[根系]]发达，萌蘖力强。耐烟熏。不耐水雾。　　
==繁殖培育==
繁殖以分株和嫁接为主，有些品种也可播种。　　
==食用价值==

===（1）营养分析===
1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低[[血清]][[胆固醇]]，提高[[血清白蛋白]]，保护[[肝脏]]，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；{{百科小图片|bkmk8.jpg|营养}}2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为[[胆汁酸]]，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；

3.枣中富含钙和铁，它们对防治[[骨质疏松]]产[[贫血]]有重要作用，中老年人[[更年期]]经常会骨质疏松，正在[[生长发育]]高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；

4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用；

5.枣所含的[[芦丁]]，是一种使[[血管]]软化，从而使[[血压]]降低的物质，对[[高血压病]]有防治功效；

6.枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、[[益智健脑]]、增强食欲。　　
===（2）相关人群===
一般人群均可食用　　
===（3）食物[[相克]]===
枣忌与虾皮、葱、[[鳝鱼]]、海鲜、动物肝脏、[[黄瓜]]、[[萝卜]]等同食。{{百科小图片|bkmk9.jpg|辨别}}　　
===（4）制作指导===
1.[[枣皮]]中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2.红枣配鲜[[芹菜]]根同煎服，对降低[[血脂]]胆固醇有一定效果。　　
===（5）食疗作用===
枣味甘、性平，入脾、胃经；

有补益脾胃，滋养阴血，[[养心安神]]，缓和药性的功效；{{百科小图片|bkmka.jpg|食疗}}用于治疗[[脾气虚]]所致的食少、[[泄泻]]，阴[[血虚]]所致的妇女[[脏躁]]证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。

大枣历来是[[益气]]、[[养血]]、安神的保健佳品，对[[高血压]]、[[心血管疾病]]、[[失眠]]、贫血等病人都很有益。

大枣果肉肥厚，色美味甜，富含[[蛋白质]]、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素，因此大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。大枣不仅是[[养生]]保健的佳品，更是护肤美颜的佳品。

1、防治[[心血管]]病大枣中含有丰富的维生素C和维生素P，对于健全[[毛细血管]]、维持血管壁的弹性，抗[[动脉粥样硬化]]很有益。大枣中含有环-[[磷酸腺苷]]，能[[扩张血管]]，增加[[心肌]]收缩力，改善心肌营养，故可防治心血管疾病。

2、抗肿瘤——

大枣中含有能抗癌的[[三萜]]类化合物和含有使癌细胞向正常细胞转化作用的环-磷酸腺苷。

3、抗过敏——

取大枣15－25枚生食或煮熟食，一日三次，可以治疗[[过敏性紫癜]]。这也是由于当人体摄入足量的环-磷酸腺苷后，[[免疫细胞]]中环-磷酸腺苷的含量也升高，由此会抑制[[免疫反应]]，达到抗过敏效应。

4、[[解毒]][[保肝]]——

大枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环-磷酸腺苷等，能减轻各[[化学]]药物对肝脏的损害，并有促进[[蛋白合成]]，增加血清[[总蛋白]]含量的作用。在临床上，大枣可用于[[慢性肝炎]]和早期[[肝硬化]]的辅助治疗。

5、养血美颜——

每日吃大枣三次，每次枚，有养血美颜的功效。大枣配[[银耳]]炖食或煮粥食用，效果更佳。这也是由于大枣中含有丰富的维生素和铁等矿物质，能促进造血，防治贫血，使[[肤色]]红润。加之大枣中丰富的维生素C、P和环-磷酸腺苷能促进[[皮肤]]细胞[[代谢]]，使皮肤白晰细腻，防止[[色素沉着]]，达到护肤美颜效果。

另外，食大枣对妇女更年期[[潮热]]出汗、情绪不稳有控制和调补作用。还有，大枣具有增强人体耐力和抗[[疲劳]]的作用。无怪乎我国民间一向把枣当作[[补气]][[健身]]的佳品。

6、增强人体免疫力——

大枣含有大量的糖类物质，主要为[[葡萄糖]]，也含有果糖、[[蔗糖]]，以及由葡萄糖和果糖组成的[[低聚糖]]、阿拉伯[[聚糖]]及半[[乳醛]]聚糖等；并含有大量的维生素C、[[核黄素]]、[[硫胺素]]、[[胡萝卜素]]、[[尼克酸]]等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体[[免疫功能]]，增强抗病能力。

{{百科小图片|bkmkb.jpg|枣茸糕}}7、增强肌力增加体重——

[[实验小鼠]]每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。

8、保护肝脏——

有实验证实，对[[四氯化碳]][[肝损伤]]的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与[[白蛋白]]较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。

9、镇静安神——

大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的[[柚]]配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激[[反射作用]]、[[强直]][[木僵]]作用，故大枣具有安神、镇静之功。

10、抗癌，抗[[突变]]——

大枣含多种三该类[[化合物]]，其中烨木酸、山[[植酸]]均发现有抗癌活性，对[[肉瘤]]S－180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防[[癌]]抗癌和维持人体[[脏腑]]功能都有一定效果。　　
===（6）食用须知===
1.好的红枣皮色紫红，颗粒大而均匀，果行短壮圆整，纹少，痕迹浅；如果[[皱纹]]多，痕迹深，果行凹瘪，则属于肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品；如果红枣蒂端有[[穿孔]]或粘有咖啡色或深褐色粉末，说明已被虫蛀；

2.过多食用大枣会引起[[胃酸过多]]和[[腹胀]]；

3.腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和[[甲醇]]，人吃了烂枣会出现[[头晕]]、[[视力]]障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意；

4.生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮；

5.枣子吃多了会涨气，孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了，如果只喝红枣汤就不要紧。　　
==相关知识==
枣为中国原产，我国早已栽培，而且吃枣历史也很久了。《诗经》已有“八月{{百科小图片|bkmkc.jpg|诗经}}剥枣”的记载了。《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”；并用于菜肴制作。《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》还记载了秦国[[饥荒]]时用枣栗救民的事。所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。枣作为药用也很早，《[[神农本草经]]》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣都被视为重要滋补品，有“一日吃三枣，一辈子不显老”之说。现在，枣仍是中国烹饪中的主要干果原料之一。

中国枣约于公元1世纪经叙利亚传入地中海沿岸和西欧，19世纪由欧洲传入北美。　　

[[分类:中草药]][[分类:被子植物门]][[分类:鼠李科]]
==参考==
*[[本草纲目/枣|《本草纲目 · 枣》]]

枣 - 版本历史

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