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2014-01-26T05:04:57Z

以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=木耳 |图片=bklk2.jpg |药名拼音=Mù ěr |别名=黑木耳、树鸡、木檽、木枞、木蛾...”为内容创建页面

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{{简要信息-药品
|药名=木耳
|图片=bklk2.jpg
|药名拼音=M&#249; ěr
|别名=黑木耳、树鸡、木檽、木枞、木蛾、云耳、耳子、檽、桑上寄生、蕈耳、木菌、光木耳、木茸
|英文名=Jew&#039;s Ear
|始载于=神农本草经
|毒性=有毒（一说无毒）
|药性={{显示-中药药性|平}}
|药味={{显示-中药药味|甘}}
|归经={{显示-中药归经|胃|大肠}}
|功效作用=[[凉血]]，[[止血]]。治[[肠风]]，[[血痢]]，[[血淋]]，[[崩漏]]，[[痔疮]]。}}
木耳，别名黑木耳、光木耳。[[真菌学]]分类属[[担子菌]]纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，[[可素]]可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治[[缺铁性贫血]]及其他药用功效。主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

==形态特征==
木耳指木耳属（[[学名]]：Auricularia）的食用菌，是[[子实体]]胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如[[鸡肉]]鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。　　
===1.木耳===
子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基{{百科小图片|bklk3.jpg|地栽黑木耳}}质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带[[软骨]]质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短[[绒毛]]。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脉状[[皱纹]]，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的[[菌丝]]组成，粗约2-3.5μm。[[子实层]]生于里面，由担子、[[担孢子]]及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。[[孢子]]肾

形，无色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。　　
===2.毛木耳===
子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。[[不孕]]面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，[[肾形]]，（13-18）μm×（5-6）μm。　　
===3.皱木耳===
子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状，（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5-5.5）μm。　　
==植物栽培==
{{百科小图片|bklk4.jpg|地栽黑木耳}}[[生物学]]特性黑木耳属于腐生性中温型[[真菌]]。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可[[分化]]出于实体，但以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体[[生长期]]需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。

栽培技术黑木耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍段木栽培。①制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成[[培养基]]；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入[[蔗糖]]、米糠等营养成分，装瓶后[[高压灭菌]]，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。②耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和[[桦木]]材的树种，选胸高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新[[石灰]]涂刷，然后置于通风向阳处架晒。③[[接种]]：接种用的工具应预先用[[乙醇]][[消毒]]。先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。④定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到[[木质部]]并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。起架阶段栽培场的温、湿、光、[[通气]]条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔

3d有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干[[干湿]]湿的问题，保持相对湿度在90％～95％左右。喷水应在早晨和傍晚进行。

病虫害防治危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等。主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽（虫甲）、蓟马等。可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、[[氯化锌]]（1：50倍液），防治杂菌污染。另外也可采用[[除虫菊]]、[[雷公藤]]等生物农药防治虫害。　　
==食材鉴定==

===1.性状鉴别===
（1）木耳子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则[[膨胀]]，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味谈。（2）毛木耳子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡。

（3）皱木耳不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛；子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。　　
===2.营养分析===
1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2. 木耳含有[[维生素K]]，能减少[[血液]]凝块，预防血栓症的发生，有防治[[动脉粥样硬化]]和冠心病的作用；

3. 木耳中的胶质可把残留在人体[[消化系统]]内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4. 它对胆结石、[[肾结石]]等内源性异物也有比较显著的化解功能；

5. 它还有帮助[[消化]][[纤维]]类物质功能，对无意中吃下的难以消化的[[头发]]、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的[[保健食品]]；

6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防[[癌]]抗癌。　　
===3.[[化学]]成分===
1．木耳含木耳[[多糖]]。从子实体分离的一个糖，相对[[分子]]质量为155000，由L-[[岩藻糖]]（fucose），L-[[阿拉伯糖]]（L-arabinose），D-[[木糖]]（D-xylose)，D-[[甘露糖]]（D-mannose），D-[[葡萄糖]]（D-glucose），[[葡萄糖醛酸]]（glucuronic acid）等组成，其摩尔比为.14:0.045:0.17:1.00:：.61:：.44。[[菌丝体]]含外多糖（exopolysaccharide)。还含[[麦角]][[甾醇]]（ergosterol），原[[维生素D2]](provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总[[氨基酸]]11.50％，[[蛋白质]]（protein）13.85％，[[脂质]]（lipid）0.60％，糖66.22 ％，纤维素1.68 ％，[[胡萝卜素]]（carotene）0.22mg／kg，[[维生素]]（vitamin）A 1.76u／g，[[维生素B1]] 0.88mg／kg，[[维生素B2]] 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98％，钠0.055％，钙0.28％，镁0.23％，铁0.0017％，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg％等。

2．毛木耳含[[植物血凝素]]（lectin），相对分子质量约23000。含木耳[[毒素]]（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系[[蛋白]]结合多糖。从子实体中得到2个糖，APPA和APPB,前者的相对分子质量约120000，后者约70000。

3．皱木耳在液体培养中生长，产生膜[[复合体]]，其中有[[地衣酚]]（orcinol），[[荔枝]]素（atranorin），[[苔色酸]]（orselinic acid），藻纹苔酸（salazinic acid），红粉苔酸（lecanoric acid）和反丁烯二酸原[[冰岛衣酸]]酯（fumaprotocetraric acid）。　　
===4.功效===
[[补气]][[养血]];[[润肺止咳]];抗凝血;降压;抗癌　　
==药理作用==

===1.对血液系统的影响===
（1）抗凝血作用 300％木耳煎剂1ml／100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长[[白陶土]]部分凝血活酶时间12.06s{{百科小图片|bklk5.jpg|黑木耳下地}}，提高[[血浆]][[抗凝血酶]]Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注

射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多糖亦

有很强的抗凝血活性。

（2）抗血小板聚集作用黑木耳的[[磷酸]]缓冲盐水提取物在[[试管]]内明显抑制ADP引起的[[血小板聚集]]，并阻断低于16μmol／L的ADP激活[[血小板]]释放5-[[羟色胺]]，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内（[[大鼠]]静注10g／kg或灌胃10g／kg连续15d），体外（25mg／ml，50mg／ml及100mg（菌丝体）／ml）能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g／kg,7g／kg灌胃，共15d,能明显缩短[[红细胞]]电泳时间。黑木耳酸性[[杂多糖]]小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和[[糖醛酸]]含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。

（3）抗[[血栓形成]] 兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性[[血栓]]及[[纤维蛋白]]血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板[[粘附]]率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠[[优球蛋白]]溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高[[纤溶酶]]活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。

（4）升[[白细胞]]作用小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/只，连续7d，有较好地对抗[[环磷酰胺]]引起的白细胞下降的作用。　　
===2.对[[免疫功能]]的促进作用===
黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数[[溶血]]值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进[[巨噬细胞]]吞噬功能和[[淋巴细胞]]转化等。木耳菌丝体250mg／kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、

800mg／kg[[皮下注射]]，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。　　
===3.对[[核酸]]和蛋白[[生物合成]]的影响===
黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞[[脱氧核糖核酸]]和[[核糖核酸]]合成有显著促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg／kg连续4d，对3H[[亮氨酸]]掺入小鼠[[血清蛋白]]有较弱的促进作用。　　
===4．降[[血脂]]及抗动脉粥样硬化的作用===
木耳煎剂30g／kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg／kg，连服8d，均可明显降低[[高脂血症]]大鼠[[血清]]三酰甘油（[[甘油三酯]]）和血清总[[胆固醇]]（TC）含量，提高血清[[高密度脂蛋白胆固醇]]（HDL-C）与[[总胆固醇]]比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg／kg灌服可防止[[高胆固醇]]引起的小鼠[[高胆固醇血症]]的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g／只，共90d,有降低[[兔血]]浆胆固醇、[[过氧化脂]]质（LPO）、[[血栓素]]A2（TXA2）的含量，提高[[前列环素]]／血栓素A2（PGI2／TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。　　
===5．[[延缓衰老]]作用===
每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔[[氧自由基]]，肝、心、脑组织[[脂褐质]]，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护[[细胞]]的正常[[代谢]]，显示有延缓衰老作用。运用[[化学发光]]分析法，研究了2.5％黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的[[超氧化物]][[自由基]]（O-2）有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40％，有增强小鼠抗[[疲劳]]的能力；还能明显降低小鼠[[心肌]]组织脂褐质含量；能明显增加小鼠脑和肝组织中[[超氧化物歧化酶]]（SOD)的比活力；对小鼠离体脑中[[单胺氧化酶]]B（MAO-B）活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加[[果蝇]]飞翔能力。黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。　　
===6．抗[[辐射]]及抗炎作用===
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg／kg，连续7d对60Coγ[[射线]]照射有[[拮抗作用]]，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖[[肿胀]]有一定的抗[[炎症]]作用。　　
===7．抗[[溃疡]]作用===
黑木耳多糖以每日mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠[[应激]]型溃疡的形成；以每日mg/kg灌胃，连续12d,能促进[[醋酸]]型[[胃溃疡]]的愈合，对胃酸分泌和胃[[蛋白酶]]活性无明显影响。　　
===8．降[[血糖]]作用===
木耳多糖33mg／kg或100mg／kg灌胃，能明显降低四氧[[嘧啶]][[糖尿病]]小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。　　
===9．抗生育作用===
黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，[[抗着床]]和抗早孕效果最明显，终止[[中期妊娠]]作用略差些，但对孕卵运输则无效。　　
===10．抗癌、抗[[突变]]作用===
木耳热水提取物对瑞士小鼠[[肉瘤]]S180抑制率为42.5％～70％，对艾氏[[腹水]]癌抑制率为80％。黑木耳多糖200mg/（kg.d），连续10d有对抗环磷

酰胺所致小鼠[[骨髓]][[微核]]率增加的作用。　　
===11．[[抗菌作用]]===
木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。　　
===12．[[毒性]]===
黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50为789.60±92.19mg／kg。　　
===13.适宜人群===
一般人群均可食用。

1. 适合[[心脑血管疾病]]、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；

2. 有[[出血]]性[[疾病]]、[[腹泻]]者的人应不食或少食；

3. 孕妇不宜多吃。　　
===14.食物[[相克]]===
木耳不宜与[[田螺]]同食

从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有[[痔疮]]者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易[[消化不良]]。

[[萝卜]]和木耳不能一起涮

[[羊肉]]性[[温热]]，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的[[蔬菜]]。

凉性的蔬菜一般有[[冬瓜]]、[[丝瓜]]、油菜、[[菠菜]]、白菜、金针菇、[[蘑菇]]、[[莲藕]]、[[茭白]]、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

[[茎叶]]类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含[[维生素C]]和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。萝卜、[[胡萝卜]]、[[芋头]]、土豆等[[块根]]类蔬菜，由于含有丰富的[[粗纤维]]，营养损失少，涮时时间可以长一些。

此外，涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致[[皮炎]]；土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是,如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。　　
==食疗价值==

===1.食用价值===
含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、[[止血]]止痛、[[补血]][[活血]]等功效。富含多糖[[胶体]]，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗[[心血管疾病]]功能。

功效：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。　　
===2.烹饪指导===
鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。

木耳清洗：

1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺[[淀粉]]，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。　　
===3.食疗作用===
木耳味甘、性平，归胃、[[大肠经]]；

具有[[益气]]、[[润肺]]、补脑、轻身、[[凉血]]、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；

主治[[气虚]]或[[血热]]所致腹泻、[[崩漏]]、[[尿血]]、[[齿龈]]疼痛、[[脱肛]]、[[便血]]等[[病症]]。　　
===4.食用附方===
1，木耳羹：木耳15~30g，湿水浸泡，洗净，以水煮烂后，加白糖适量服。

本方主要取木耳止血和[[养阴]]的功效。用于[[吐血]]、便血，痔疮出血，或[[妇女崩漏]]失血，而[[咽干口燥]]者。

2，木耳散：木耳60g，炒至见烟为度，加[[血余炭]]10g，共研细末。每次服6~10g，温开水或淡醋送下。

《孙氏集效方》有木耳、头发灰两味，今以血余炭取代头发灰。本方配以血余炭增强木耳的止血作用，前者又能[[化瘀]]，止血而不留[[瘀血]]。用于妇女崩中漏下，或有瘀血者。

黑木耳炒肉做法一：

原料：木耳500g洗净，[[猪肉]]150g洗净切丝，青、红[[辣椒]]各半个切丝，姜、葱各少许切丝、碎

做法：1、锅内放油烧到8成热，下姜丝爆出香。2、下猪肉爆炒变色。 3、下青、[[红椒]]，木耳，加盐、少许辣椒油大火快炒至熟。4、起锅前加葱即可。

注意：1、木耳不容易洗净，一定要一片片仔细擦干净。2、所有的材料一样不能少，每种都有它特有的味。3、这个菜主要是要大火快炒，炒出来菜才嫩。

黑木耳炒肉做法二：

原料：黑木耳（已经泡好的）、[[银耳]]（也是泡好的）、西红柿、蒜苗、肉丝

做法：1、肉丝用盐、十三香、酱油、料酒腌制 2、把泡好的黑木耳和银耳洗净，切好备用 3、蒜苗剥好，洗净，切成小丁 4、西红柿切成小块 5、锅内放油，油热后，放一些蒜苗、随即放腌制好的肉丝，爆炒道肉丝颜色变后，放西红柿、在炒一会后放黑木耳和银耳，不断炒，直至熟。　　
==各家论述==

===1.孟诜===
利[[五脏]]，宣[[肠胃]]气拥毒气。　　
===2.《日用本草》===
治肠癖下血，又凉血。　　
===3.《纲目》===
治痔。　　
===4.《药性切用》===
润燥利肠。　　
===5.《随息居饮食谱》===
补气耐饥，活血，治跌仆伤。凡崩淋血痢，痔患[[肠风]]，常食可廖。　　
===6.《药性论》===
蕈耳，古槐、桑树上者良。能治风，[[破血]]，益力，其余树上多动风气，发痼疾，令人肋下急，损[[经络]]背膊，闷。次[[柘木]]者良。　　
===7.《唐本草》===
[[楮]]耳人常食，[[槐耳]]用疗痔，榆、柳、[[桑耳]]此为五耳。软者并堪啖。　　
===8.《纲目》===
木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审，然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多。按《生生编》云，柳蛾补胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能补胃[[理气]]，木耳乃朽木所生，有衰精冷肾之害也。

科属分类　　
==采购鉴别==
1. 鲜木耳含有一种[[卟啉]]的光感物质，人食用后经太阳照射可引起[[皮肤]][[瘙痒]]、[[水肿]]，严重的可致[[皮肤坏死]]。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用；

2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)；

3. 木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。　　
==专业展会==
黑木耳节作为贸易洽谈和交流的合作舞台，气势一届比一届恢弘，彰显出食用菌行业行业迅猛发展的可喜势头，更成为企业拉动今春“签单”高潮的“主战场”，蕴含着无限的市场商机。尤其是随着本届展会主题的更加鲜明，展团区域优势更凸显专业特色，这些与参展企业的展前精心筹备工作紧密相连。经过反复的筛选，参展产品不但代表了彰显地方特色的“名优新特”，更是代表了地方以及城市特征的鲜活“名片”，其参展阵容和规模都力创新高。如通过国家认定的雪梅牡丹江食用菌研究所等权威研究机构的食用菌菌种、木耳省钱增产王、平菇省钱增产王等系列产品，技术含量高，市场前景好，名品精品相互辉映、互致精彩。　　
==[[美容]][[减肥]]==
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤[[毛发]]的作用。[[卵磷脂]]在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠[[蠕动]]，促进脂肪[[排泄]]，有利于减肥。

[[分类:食物]][[分类:中药]][[分类:真菌]][[分类:食用菌]]
==参看==
*[[中医饮食/木耳|《中医饮食营养学》- 木耳]]
*[[本草纲目/木耳|《本草纲目 · 木耳》]]
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木耳 - 版本历史

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