https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82 2026-04-18T13:16:19Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82&diff=56637&oldid=prev 2014-01-26T00:59:07Z

<p>以“{{百科小图片|bkjbx.jpg|<a href="/%E8%8C%B6%E5%A4%9A%E9%85%9A" title="茶多酚">茶多酚</a>是天然油脂<a href="/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82" title="抗氧化剂">抗氧化剂</a>}}&lt;b&gt;抗氧化剂&lt;/b&gt; &lt;b&gt;Antioxidants&lt;/b&gt;　　 ==概念== 抗氧化剂：是阻止氧气不...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{百科小图片|bkjbx.jpg|[[茶多酚]]是天然油脂[[抗氧化剂]]}}&lt;b&gt;抗氧化剂&lt;/b&gt; &lt;b&gt;Antioxidants&lt;/b&gt;　　<br /> ==概念==<br /> 抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和[[自由基]]，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如[[维生素A]]、C、E；例[[胡萝卜素]]（[[虾青素]]、[[角黄素]]、[[叶黄素]]，B-胡萝卜素等）；[[微量元素]]：硒、锌、铜和锰等<br /> <br /> 饮食中抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注，这是因为①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质②在人体[[消化道]]内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制[[氧化酶]]活性等。　　<br /> ==分类：==<br /> 1．自由基[[吸收剂]]：如酚类抗氧化剂，[[维生素]] E，[[类胡萝卜素]]。<br /> <br /> 2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其[[衍生物]]、[[抗坏血酸]]、[[抗坏血酸棕榈酸酯]]、[[异抗坏血酸]]和异抗坏血酸钠等。<br /> <br /> 3．[[金属离子]][[螯合剂]]：[[枸橼酸]]、EDTA和[[磷酸]]衍生物。<br /> <br /> {{百科小图片|bkjby.jpg|各种抗氧化剂在细胞中的作用}}食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响。例如：维生素 C （E300 ）和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（[[细胞]][[代谢]]的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质。氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基。它们通过细胞运输，破坏其他分子结构，导致细胞受损。这样的细胞损坏被认为是[[衰老]]和各种健康问题的原因。活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化学物质，存在于茶和水果中）。 维生素 C 、 E 和 β －胡萝卜素（维生素 A的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性。也就是说它们可以保护[[细胞膜]]中的脆弱的[[蛋白质]]和[[脂质]]，在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色。自由基是带有一个或多个不成对电子的[[分子]]，抗氧化剂可以清除这些自由基，与其他分子快速反应，起始的链反应被称为氧化。自由基是代谢过程的常规产物，人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡。然而，压力，年龄老化和环境条件，像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量，从而破坏平衡。极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA ，并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化，老年人[[失明]]的主要原因），还会导致一系列[[疾病]]，如[[癌症]]、[[心脏病]]和中风。研究表明水果和[[蔬菜]]中的天然抗氧化剂具有保护效果。例如：维生素 E 和 β －胡萝卜素可以保护细胞膜；维生素 C 可以排出细胞内的自由基。<br /> <br /> 动物[[营养学]]：抗氧化剂antioxidant<br /> <br /> 为防止[[饲料]]中某些[[活性成分]]被氧化变质而掺入饲料的添加剂。　　<br /> ==抗氧化剂活性的比较==<br /> 抗氧化不仅仅是一个概念，对生物体抗氧化的效果是可以量化测定的，作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后，测定[[血液]]中的酯质过氧化产物丙二醛MDA变化、以及[[肝脏]][[匀浆]]中[[超氧化物歧化酶]]SOD和[[谷胱甘肽]][[过氧化物酶]]GSH-PX的活力变化。从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果。作为人体不可能测肝脏匀浆，可以测定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX来判定抗氧化的效果。<br /> <br /> Miki以含亚铁离子的血红素[[蛋白]]作为自由基产生者，[[亚油酸]]为接受者，用硫代[[巴比妥]]酸法检测各受试类胡萝卜素及其衍生物和α-[[生育酚]](VE)清除自由基的半数效应剂量ED50见表1<br /> <br /> 表1虾青素、部分类胡萝卜素和α生育酚清除自由基的值<br /> <br /> &lt;b&gt;清除剂 ED50(nmol/L)&lt;/b&gt;<br /> <br /> 虾青素--------------------------------------------------200<br /> <br /> [[玉米黄质]]-----------------------------------------------400<br /> <br /> 角黄质---------------------------------------------------450<br /> <br /> 叶黄素---------------------------------------------------700<br /> <br /> 金枪鱼黄素--------------------------------------------780<br /> <br /> [[β-胡萝卜素]]--------------------------------------------960<br /> <br /> α-生育酚（VE）------------------------------------2940<br /> <br /> 刘子贻等在研究中比较了虾壳中提取的虾青素和α﹣生育酚对防止小[[鼠肝]]匀浆产生过氧化作用的结果表明，虾青素的抗氧化作用较α﹣生育酚强千倍以上。<br /> <br /> 上述引用于：张晓丽、刘建国 虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究2006,Vol.27,No.01《食品科学》　　<br /> ==几种常用的脂溶性抗氧化剂==<br /> <br /> ===BHA===<br /> [[丁基]][[羟基]][[茴香醚]]。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如[[柠檬酸]]等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA[[毒性]]很小，较为安全。　　<br /> ===BHT===<br /> [[二丁]]基羟基[[甲苯]]。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，[[耐热性]]好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。　　<br /> ===PG===<br /> [[没食子酸]]丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。毒性较低。　　<br /> ===TBHQ===<br /> 特丁基[[对苯二酚]]。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。<br /> <br /> [[分类:保健]][[分类:动物营养]]<br /> ==参看==<br /> *[[药理学/抗氧化剂|《药理学》- 抗氧化剂]]<br /> {{导航板-抗氧化剂}}</div>

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