112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=扁豆 |图片=bk0fa.jpg |药名拼音=Biǎn Dòu |别名=藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆...”为内容创建页面

2014-01-25T17:48:57Z

以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=扁豆 |图片=bk0fa.jpg |药名拼音=Biǎn Dòu |别名=藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆...”为内容创建页面

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{{简要信息-药品
|药名=扁豆
|图片=bk0fa.jpg
|药名拼音=Biǎn D&#242;u
|别名=藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆
|英文名=
|始载于=名医别录
|毒性=无毒
|药性={{显示-中药药性|平}}
|药味={{显示-中药药味|甘}}
|归经={{显示-中药归经|胃|脾}}
|功效作用=[[健脾]]和中，消暑[[化湿]]。治[[暑湿]]吐泻，[[脾虚]][[呕逆]]，食少[[久泄]]，水停[[消渴]]，[[赤白带下]]，[[小儿疳积]]。}}
扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通[[蔬菜]]，种子可入药。

==概况==
扁豆[[学名]]：Lablab purpureus (Linn.)Sweet

[[异名]]藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川[[中药]]志》)，藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。

英文名：Purple Haricot

科名：豆科 Leguminosae　　
==形状==
一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长6{{百科小图片|bk0fb.jpg|扁豆—[[健脾]]胃,增进食欲}}—10厘米，宽4．5-10．5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2-4朵丛生于[[花序轴]]的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，[[旗瓣]]基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，[[花柱]]近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5-7厘米；种子3-5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。　　
==性状==
本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。表{{百科小图片|bk0fc.jpg|扁豆}}面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。[[种皮]]薄而脆，[[子叶]]2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。　　
==栽培要点==
1、环境条件。种子适宜发芽温度为22——23摄氏度。植株能耐35摄氏度左右高温，[[根系]]发达强大、耐旱力强，对土适应性广，在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。

2、走架栽培。扁豆一般直播，整地施肥等与四季豆（架[[刀豆]]）相同。畦宽133厘米，高10-—15厘米，沟宽50厘米，每畦种植两行。行距70——80厘米，株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播种3-—4粒，覆土3-—4粒，每亩需种量约3.5——4公斤。出苗后匀苗，每穴苗2株。匀苗后，每亩追施人粪500公斤。蔓长35厘米时搭人字架，引蔓上架。结果期追肥两次，每次人粪尿500公斤。中耕、除草与四季豆相同。

3、不设支架栽培。早熟品种不设支架栽培。先整地、施基肥，做成畦，塑料棚冷床育苗，苗期30天，4月中、下旬定植，行、株距各为40厘米，每穴栽苗4株。当株高50厘米时，留40厘米摘心，使其生侧枝，当侧枝的叶腋生出次侧枝后再行摘心，连续4次。采收后，见生出嫩枝仍可继续摘心。使植株呈丛生状，采收期在7月上旬，亩产800——1000公斤。　　
==主要成分==
种子每百克含[[蛋白质]]22.7克，脂肪1.8克，[[碳水化]]物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，[[植酸钙镁]]247毫克，[[泛酸]]1232微克，锌2.44毫克。种子中含[[胰蛋白酶]]抑制物、[[淀粉酶]]抑制物、血球[[凝集素]] A、B，；尚含豆[[甾醇]]、[[磷脂]]、[[蔗糖]]、[[棉子糖]]、[[水苏]]糖、[[葡萄糖]]、[[半乳糖]]、[[果糖]]、[[淀粉]]、氰甙、[[酪氨酸酶]]等。豆荚含[[哌啶]]酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、[[维生素B1]]、及C、[[胡萝卜素]]，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、[[麦芽糖]]及棉子糖；另含1-哌可酸及具有[[毒性]]的[[植物凝集素]]。另含豆甾醇、磷脂等。　　
==营养分析==
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物{{百科小图片|bk0fd.jpg|扁豆是一种含蛋白质}}[[纤维]]、维A原、维生素B1、[[维生素B2]]、维C和氰甙、酪氨酸酶等，[[扁豆衣]]的B族[[维生素]]含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种[[蛋白质类]]物质，可增加[[脱氧核糖核酸]]和[[核糖核酸]]的合成，抑制[[免疫反应]]和[[白细胞]]与[[淋巴细胞]]的移动，故能激活[[肿瘤]]病人的淋巴细胞产生[[淋巴毒素]]，对肌体[[细胞]]有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。　　
==饮食相关==
原料介绍

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒[[蛋白]]、凝集素以及能引发[[溶血]]症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现[[食物中毒]]现象。　　
==烹饪指导==
1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为[[白扁豆]]中有一种[[凝血]]物质及[[溶血性]]皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、[[恶心]]、[[呕吐]]等中毒反应。

2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

<b>多味扁豆</b>

口味：鲜咸酸甜，香辣可口

{{百科小图片|bk0fe.jpg|多味扁豆}}主要材料：扁豆350克、[[大蒜]]5瓣

调味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、[[味精]]1/2小匙

1、大蒜切末；扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去[[毒素]]和豆腥味；

2、扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩；

3、然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，[[益气]]，化湿，消暑；

2. 黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；

3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作[[清肝]]、[[消炎]]药，治眼生翳膜。　　
==适宜人群==
一般人群均可食用。

1. 特别适宜[[脾虚]][[便溏]]、饮食减少、慢性[[久泄]]，以及妇女脾虚带下、[[小儿疳积]](单纯性[[消化不良]])者食用；同时适宜夏季[[感冒]]挟湿、[[急性胃肠炎]]、消化不良、[[暑热]][[头痛]]头昏、恶心、烦躁、[[口渴]]欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜[[癌症]]病人服食。

2. 但是患[[寒热]]病者，患冷气人，患疟者不可食。　　
==功能主治==
治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停[[消渴]]，赤[[白带]]下，小儿疳积。1.[[健脾化湿]] 主治脾虚兼湿，[[食少便溏]]；湿浊下注，[[妇女带下]]过多。2.化[[湿消]]暑用于暑湿伤中，吐泻[[转筋]]等症。3.治疗[[水肿]]，[[砒霜]][[中毒]]，[[细菌性痢疾]]。{{百科小图片|bk0ff.jpg|扁豆的中医功效}}【用法用量】内服：煎汤，3～6钱；或入丸、散。

【禁忌】患寒热病者，不可食。

【生长地区】全国各地普遍栽培。

【是否医保用药】非医保

【是否[[非处方药]]】非处方　　
==食疗作用==
扁豆味甘、性平，归脾、胃经，

有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；

主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

每100克营养成分

能量37千卡

蛋白质2.7克

脂肪0.2克

碳水化合物8.2克

[[叶酸]]49.6微克

膳食纤维2.1克

[[维生素A]]25微克

胡萝卜素150微克

[[硫胺素]]0.04毫克

[[核黄素]]0.07毫克

[[烟酸]]0.9毫克

[[维生素C]]13毫克

[[维生素E]]0.24毫克

钙38毫克

磷54毫克

钾178毫克

钠3.8毫克

镁34毫克

铁1.9毫克

锌0.72毫克

硒0.94微克

铜0.12毫克

锰0.34毫克

以上数据参考自中国[[疾病预防控制中心]]营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。　　
==食疗价值==
豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。我国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。

[性能]味甘，性微温。能健脾[[除湿]]。

[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球[[凝结]]素等成分。

[用途]用于脾虚有湿，[[体倦乏力]]，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，[[脾胃不和]]，呕吐[[腹泻]]。

[用法]煎汤，研末，或煮熟食。

[附方]

1，扁豆[[茯苓]]散：[[炒扁豆]]30g，茯苓15g。研为细末。每次g，加[[红糖]]适量，用沸水冲调服。

本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿[[消肿]]。用于[[脾虚水肿]]。

2，煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果120g），以食油、[[食盐]]煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。

3，扁豆[[香薷]]汤：扁豆30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。

源于《[[千金要方]]》。本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，[[小便不利]]。

若夏季兼感暑热，见有心烦[[发热]]、头昏等症者，可加[[荷叶]]、[[金银花]]之类[[清热]][[祛暑]]。　　
==[[中药化学]]成分==
种子含油0.62%，内有[[棕榈]]酸（palmiticacid）占8.33%，[[亚油酸]]（linoleicacid）占57.95%，反[[油酸]]（elaidicacid）占15.05%，油酸（oleicacid）占5.65%，[[硬脂酸]]（stearicacid）占11.26%，[[花生酸]]（arachidicacid）占0.58%，山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含[[葫芦巴碱]]（trigonelline），[[蛋氨酸]]（methionone），[[亮氨酸]]（leucine)，[[苏氨酸]]（threonine），维生素（vitamin)B1及C，胡萝卜素(carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水苏糖（stachyose），麦芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin)。另含甾体。

[[分类:中草药]][[分类:中药]][[分类:农作物]][[分类:栽培]]
==参看==
*[[中药学/扁豆|《中药学》- 扁豆]]
*[[中医饮食/扁豆|《中医饮食营养学》- 扁豆]]
*[[食物疗法/扁豆|《食物疗法》- 扁豆]]
*[[本草纲目/扁豆|《本草纲目 · 扁豆》]]
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扁豆 - 版本历史

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