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<p>以“{{百科小图片|bk5vp.jpg|}}　　 山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{百科小图片|bk5vp.jpg|}}　　<br /> 山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。<br /> <br /> 英文名 Potassium sorbate{{百科小图片|bk5vq.jpg|分子结构}}别名 2,4-Hexadienoic acid potassium salt<br /> <br /> [[学名]] [[己二烯]]-(2，4)-酸钾; 2,4-[[己二烯酸钾]] <br /> <br /> 分子式 C6H7KO2<br /> <br /> 结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK　　<br /> ==[[物理]]特征==<br /> 无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、[[乙醇]]。　　<br /> ==生产方法==<br /> 主要采用中和法。以[[山梨酸]]为原料，与[[碳酸钾]]或[[氢氧化钾]]进行中和反应而得。　<br /> <br /> 山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制作而成，由于生产技术简单，只需一步反应，便可完成关键性的工艺，所以，很多小型企业的业主，只要稍加学习，便可掌握这一技术，这也是小型山梨酸钾生产企业不断增多的一个重要原因。由于很多小型企业的生产设施简陋，大多只有几间房子、一个反应釜、一个搅拌机、几台手工[[封口机]]等设施，缺少净化装置，以手工方式生产，所以，其生产成本较低，但产品的理化质量和卫生质量往往不稳定。　<br /> ==性质==<br /> <br /> ===防腐性===<br /> 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性[[细菌]]的活性，还能防止[[肉毒杆菌]]、[[葡萄球菌]]、[[沙门氏菌]]等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与[[嗜酸乳杆菌]]等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比[[杀菌作用]]更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。　　<br /> ===安全性===<br /> 由于山梨酸（钾）是一种[[不饱和脂肪酸]]（盐）它可以被人体的[[代谢]]系统吸收而迅速分解为[[二氧化碳]]和水，在体内无残留。<br /> <br /> ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）<br /> <br /> LD50 4920mg/kg （[[大鼠]]、经口）<br /> <br /> GRAS （FDA， 182.3640 1994)<br /> <br /> 其[[毒性]]仅为[[食盐]]的1/2，是苯甲酸钠的1/40　　<br /> ===稳定性===<br /> 山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。　　<br /> ==使用范围==<br /> 目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、[[饲料]]等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。<br /> <br /> 山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH&gt;4时，效果已明显下降，且有不良味道。　<br /> <br /> [[化妆品]][[防腐剂]]。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5％。可与山梨酸混合使用。[[山梨酸钾]]虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。　<br /> ==使用方式==<br /> 在使用时可以用直接添加，喷洒，[[浸渍]]，干粉[[喷雾]]，在包装材料上处理等多种方式。　　<br /> ==区别==<br /> 山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或[[硫酸]]氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的[[抗菌]]性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的[[脱氢酶]]系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2-4倍。<br /> <br /> 山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和[[尼泊金]]酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。<br /> <br /> 山梨酸钾 CAS No.： 590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1<br /> <br /> HS No：2916190090 <br /> <br /> 虽然国家对儿童食品饮料等规定不能使用苯甲酸钠，只能用山梨酸或者山梨酸钾。但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠，希望为了自己和家人的健康，在购买各类食品及饮料时注意所含成分，不要大意，这点毒性不会使我们立即致死，或立即出现较大的[[疾病]]，但是它是我们身体的一种隐患，给我们带来很大染上[[癌症]]等各类疾病的可能性。<br /> ===山梨酸钾和[[苯甲酸钠]]的区别===<br /> <br /> 以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的[[抑菌]]效果，因为，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是钾离子。这种伪劣产品流入市场，会损害经销商、用户和消费者的利益。二是产品会变色，影响感官指标。按照规定，正常的山梨酸钾的外观呈白色。而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大约3个月后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。 <br /> <br /> 以[[苯甲酸]]钾冒充山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有一定的[[毒副作用]]，而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。 <br /> <br /> ==伪劣山梨酸钾==<br /> 掺有碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放3个月后，颜色会变成黄色或棕色。一些不法企业，便在伪劣产品中添加化工原料增白剂，以增加产品的白度、掩盖劣变后产生的黄色。据卫生专家介绍，这些化工增白剂会对人体的健康产生严重的危害。 <br /> <br /> 一些小型企业生产的伪劣山梨酸钾，刚出车间时，色泽仍为白色。质次价低的山梨酸钾会发生变色、防腐效果差，价钱特低的山梨酸钾，肯定是质量不好. <br /> <br /> 据业内人士介绍，产品标准不完善，是伪劣山梨酸钾充斥市场的一个根本原因。我国现行的山梨酸钾国家标准是在参考美国FCC标准的基础上而制定的。在我国的国家标准和美国的FCC标准之中，对山梨酸钾纯度（含量）的判定是以“钾离子的含量”来衡量的。 <br /> <br /> 山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料，在经过化学反应后制作而成，其中的山梨酸根和钾离子结合成山梨酸钾。由于碳酸钾和苯甲酸钾的价格比山梨酸低，而在产品中违规添加碳酸钾。 <br /> <br /> 管理不严，也是伪劣山梨酸钾得以存在的一个原因。目前，卫监、质监等部门对食品添加剂的质量都可以进行监管. <br /> <br /> 由于钾离子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，应对现行的山梨酸钾国家标准进行修改和完善，将标准中山梨酸钾纯度的判定指标改为“山梨酸根含量”（原为钾离子含量）。这样修改标准，可从产品终端来鉴别产品的真假，可将那些“山梨酸根含量不达标”的产品判为伪劣产品，使“掺有碳酸钾或苯甲酸钾的产品”无法进入市场。 <br /> [[分类:食物]][[分类:安全]][[分类:防腐剂]]</div>

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