112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=孜然 |图片=bkgiw.jpg |药名拼音=Zī Rán |别名=马芹子 |英文名= |始载于= |毒性= |药性={...”为内容创建页面

2014-01-26T13:54:27Z

以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=孜然 |图片=bkgiw.jpg |药名拼音=Zī Rán |别名=马芹子 |英文名= |始载于= |毒性= |药性={...”为内容创建页面

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{{简要信息-药品
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孜然的[[学名]]为枯茗（CuminumcyminumL．），是维吾尔语音译,也叫安息[[茴香]]、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，[[理气]][[开胃]]，并可驱风止痛。

{{百科小图片|bkgix.jpg|}}“孜然”

目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区[[普遍种]]植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同。

安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。　　
==简介==
孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。　　
==功效==
孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然还具有[[醒脑]][[通脉]]、[[降火]][[平肝]]等功效，能祛寒[[除湿]]，理气开胃，[[祛风止痛]]。对消化不良、[[胃寒]]疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、[[消食化积]]、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《[[普济]]方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗[[消化不良]]和胃寒、[[腹痛]]等[[症状]]的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗[[心绞痛]]和[[失眠]]的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。

烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解[[羊肉]]膻味及制作“咖喱粉”和“[[辣椒]]粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；

2．孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；

3．用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。[[便秘]]或患有[[痔疮]]者应少食或不食。　　
==适宜人群==
一般人群均可食用，便秘、痔疮患者少食或不食。　　
==历史==
“香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料，使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。” （马斯格雷夫：《改变世界的植物》）爱德华.谢弗在《唐代的外来文明》一书中指出，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。

马可.波罗在描述13世纪的杭州时说，这座城市一天就运来了5吨波斯[[胡椒]]。他还说：在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，下层民众的盘子里却只能嗅到[[大蒜]]味。

孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了。　　
==[[中草药]]==
{{百科小图片|bkgiy.jpg|}}药名：孜然

别名：马芹子

汉语拼音：zi ran

拉丁植物动物矿物名：Cuminum cyminum L.

[[中药化学]]成分：果实中含[[芹菜]]素-5-O-[[吡喃葡萄糖]]甙（apigenin-5-O-glucopyranoside)［1］，芹菜素-7-O-吡喃葡萄糖甙（apigenin-7-O-glucopyranoside)，[[木犀草素]]-7-O-吡喃葡萄糖甙（teolin-7-O-glucopyranoside)[1，2]。果实中还含挥发油2%-5%；对-聚伞花素（p-cymol)，α、β-[[蒎烯]]（α、β-pinene)，枯醇（cuminalco-hol)，枯醛（cuminaldehylde)，α、β-[[水芹]]烯（α、β-phellandrene)，[[紫苏醛]]（perillaldehylde)，α-[[松油醇]]（α-terpineol)，[[丁香酚]]（syringol)，月桂烯（myrcene)，α、γ-[[松油]]烯（α、γ-terpinene)，[[柠檬烯]]（limonene)，[[桉叶]]素（cineole)，对-3-孟烯-7-醛（p-menth-3-al），1，3-对-二烯-7-醛（1，3-p-menthadien-7al)，1，4-对-孟二烯-7-醛（1，4-p-men-thadien-7-al)，香叶醛（geranial)，[[水芹醛]]（phellanral)，[[丁香烯]]（caryophyllene)，β-[[金合欢烯]]（β-farnesene)，β-[[甜没药烯]]（β-bisabo-lene)［3］。种子[[脂类]]成分含中性脂类（neutral lipids)84。8%，[[糖脂]]（gly-colipds)10.1%，[[磷脂]]（phospholipids)5.1%。其中，磷脂的主发成分为磷脂酰已醇胺（phoshatidylethanolamine)和[[磷脂酰胆碱]]（phosphatidylcholine)［4］。种子脂肪中含少量△5，6-[[十八碳]][[烯酸]]（△5，6-octadecenoic acid)［5］。种子中有五种主要分：β-蒎烯、对-聚伞花素、α-松烯、枯醛、1，3-对-二烯-7-醛，和少量的α-蒎烯、α-松油醇［6］、紫苏醛、枯醇、β-水芹烯、二戊烯（dipentene)，共含挥发油3%-5%［7］。种子含[[粗蛋白]]，内有18种氨基酸，其中8种为[[必需氨基酸]]［8］；还含有14种黄酮甙，其中7种甙元为芹菜素（apigenin)，5种甙元为木犀草素（luteolin)，2种甙元为金圣草素（chrysoeriol)［9］。

孜然芹子尚含有多种无机元素：钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴［10］，铜、镍、钴［11］，铝、钡、锂、硅、钛等等［12］。

此外，孜然芹还含[[胆碱]]（choline)［13］。

功效：散寒止痛；理气调中

科属分类：[[伞形科]]

主治：脘腹冷痛；消化不良；[[寒疝]]腹痛；[[月经不调]]

生态环境：我国新疆、台湾有栽培

采收和储藏：5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用。

资源分布：原产埃及、埃塞俄比亚。

用药禁忌：[[阴虚火旺]]者慎服。

动植物形态：一年生或二年生草本，高20-40cm。全株（除果实外）光滑无毛。叶柄长1-2cm，有狭披针形的鞘；叶片三出式二回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm。复[[伞形花序]]多数，顶生或腋生，多呈二歧式分枝，伞形花序直径2-3cm；总[[苞片]]3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，有时3深裂，反折；伞辐3-5，不等长，小伞形花序通常有7花；小总苞片3-5，与总苞片相似，先端针芒状，反折；花瓣为分红色或白色，长圆形，先端微缺，有内折小舌片；萼齿钻形，长超过[[花柱]]；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状。分生果长圆形，两端狭窄，长约0.6mm，宽约1.5mm，密被白色刚毛；每棱槽内有油管1，合生面油管2，[[胚乳]]腹面微凹。花期4月，果期5月。

功效分类：散寒止痛药；理气调[[中药]]

[[性味]]：味辛；性温

药材基源：为[[伞形科植物]]孜然芹的果实。

用法用量：内服：煎汤，3-9g；或研末。外用：适量，研末调敷。

出处：《中华本草》

[[分类:调料]][[分类:药品]]
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孜然 - 版本历史

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