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2014-02-05T12:03:29Z

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==[[卵磷脂]]简介==
“卵磷脂”由希腊文“Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为 Lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个[[细胞]]之中，更多的是集中在脑及[[神经系统]]、[[血液循环系统]]、[[免疫系统]]以及肝、心、肾等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。近年来卵磷脂被誉为与[[蛋白质]]、[[维生素]]并列的“三大营养素”，倍受社会的关注。

事实上，卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。它存在于一切动物和植物的细胞和脑中，是[[细胞表面]][[包膜]]的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过。卵磷脂是一种结合脂是由[[磷脂酸]]与胆素合成，所以英文亦叫做 phosphatidyl Choline 或 Lecithin。卵磷脂决定了细胞之间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、[[代谢]]力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。

虽然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，而且蛋黄中卵磷脂的[[营养价值]]和含量也是最高的，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。但是由于蛋黄卵磷脂的制取受萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少，即使有，价格也是相当的昂贵。所以通常所说的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。　　
==大豆卵磷脂简述==
大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称[[大豆]]蛋黄素），是精制[[大豆油]]过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的[[磷脂]]质，再经加工、干燥之后的产品。

纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化[[酸败]]分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、[[脑磷脂]]、[[心磷脂]]、磷脂酸（PA）、[[磷脂酰甘油]]（PG）、[[缩醛磷脂]]、[[溶血磷脂]]等。　　
==大豆卵磷脂的作用==
大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的[[脂类]]成分之一，主要作用在于：　　
===1、[[延缓衰老]]===
构成人体的细胞有60兆亿个。1秒钟就会死亡50万个，同时再生50万个。随着年龄的增长，[[细胞死亡]]的数量将越来越多，而再生的细胞却越来越少。当细胞死亡数大于再生数时，人就开始[[衰老]]了。细胞的新陈代谢过程，是由[[细胞膜]]调控的，细胞膜的健康程度，直接关系到细胞的自我修复能力、信息传递能力、抵御外部侵害的能力、细胞活性与再生能力等。细胞膜主要是由卵磷脂构成的，向人体补充卵磷脂，就意味着可以修补被损伤的细胞膜，改善细胞膜功能，使细胞膜软化和年轻化，增加细胞活性。通过对卵磷脂的摄取，就可以提高人体的[[代谢能]]力、自愈能力和[[抗体]]组织的再生能力，增强人体的生命活力，从根本上延缓人体衰老。　　
===2、[[血管]]清道夫、预防[[心脑血管疾病]]===
卵磷脂可以[[乳化]]、分解油脂，能将附着在血管壁上的[[胆固醇]]和[[脂肪乳]]化成微粒子，使之溶于[[血液]]中运回[[肝脏]]而被代谢。起到软化血管、改善[[血清]][[脂质]]，清除[[过氧化物]]的作用，使血液中胆固醇及脂肪含量降低，从而降低血液黏稠度，增进[[血液循环]]，减少脂肪在血管内的滞留时间。进而，使营养丰富、含氧充足的血液，畅通无阻地流向[[大脑]]、[[心脏]]等器官。日本庆应大学医学院食品营养系曾做过临床实验，并得出结论：通过服用卵磷脂，可以有效降低过高的[[血脂]]和胆固醇，进而防治[[冠心病]]、[[高血压]]、[[心肌梗塞]]、[[脑血栓]]、脑溢血、[[动脉硬化]]等[[疾病]]。　　
===3、健脑益智、预防[[老年性痴呆]]===
卵磷脂能为大脑[[神经细胞]]提供充足的养料，使[[脑神经]]之间的信息传递速度加快，从而提高大脑活力，消除大脑[[疲劳]]，使大脑思维敏捷，提高学习和工作效率。卵磷脂在修复受损伤脑细胞、打通大脑与血液循环之间障碍的同时，可维持脑神经细胞的正常功能，并增强大脑神经系统功能，进而达到预防老年性痴呆症的功效。

{{百科小图片|bkl39.jpg|百爱卵磷脂颗粒}}　　
===4、肝脏的保护神===
大量饮酒或营养过剩会加重肝脏细胞的负担，降低肝脏合成磷脂的能力。当人体内磷脂[[胆碱]]不足，会导致脂肪在肝脏内的大量积聚，形成[[脂肪肝]]，使肝脏细胞被破坏，[[肝功能]]减退，引起[[肝硬化]]甚至[[肝癌]]。科学证明：补食卵磷脂能增强[[肝细胞]]物质代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等[[病症]]的发生。　　
===5、[[糖尿病]]人的营养品===
卵磷脂能增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌充足的[[胰岛素]]，降低[[血糖]]，有效地将血液中的[[葡萄糖]]运送到细胞中，从而减轻糖尿病病情。　　
===6、构成生物膜的主要成分===
是人体不可缺少的基本物质

卵磷脂能促进精神传到，提高大脑活力，而且由于具有良好的乳化性，能够有效阻止胆固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物，从而起到降低血清胆固醇、降低血液粘度、促进血液循环，预防[[心血管疾病]]的作用。因此经常食用含大豆软磷脂的产品，可以有效[[调节血脂]]和胆固醇，改善大脑功能，提高记忆力，预防和治疗脂肪肝等。　　
==大豆卵磷脂的应用==

===1 大豆卵磷脂的营养保健作用===
1.1 延缓衰老功能

人体细胞的细胞膜主要是由卵磷脂构成的。人体补充卵磷脂可以修补被损伤的细胞膜，增加细胞膜的脂肪酸的不饱和度，改善膜的功能，使其软化和年轻化。这样就提高了人体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力，从而增强人体整体的生命活力，从根本上延缓人体的衰老，对人体衰老而引发的动作不协调等症有相当高程度的改善，保持人类的健康、年轻与活力。

1.2 调节血脂，降低胆固醇

引起动脉硬化的胆固醇是脂肪性的蜡状物质，如果胆固醇含量过高富积在[[动脉]]壁上，就会严重影响血液循环，是引起心、[[脑血管病]]的主要原因。卵磷脂具有显著降低胆固醇、[[甘油三酯]]、[[低密度脂蛋白]]的作用，这主要是因为卵磷脂的乳化作用影响了胆固醇与脂肪的运输与沉积，并能除去过剩的甘油三酯。因此，大豆卵磷脂可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防治因其而引起的心脑血管疾病。

1.3 强化脑部功能、增强记忆力在脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的

17%-20%“ [[乙酰胆碱]]”是大脑内的一种信息[[传导物质]]，“ 胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证有充分的胆碱与人体内的“ [[乙酰]]”合成为“ 乙酰胆碱”，从而为人脑提供充分的信息传导物质，进而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。

1.4 防治糖尿病的作用

糖尿病是一种[[内分泌]][[代谢性疾病]]，多数患者都存在[[脂肪代谢]]障碍，降血脂的方法除使用药物外，还可以选择大豆卵磷脂。大豆卵磷脂的降脂原理明确，效果可靠，没有[[副作用]]，并且还能改善细胞的功能，提高细胞的代谢能力，供给机体所需的能量。　　
===2 在食品工业中的应用===
大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆卵磷脂的速溶[[蛋白粉]]能与肉类迅速彻底地混合，某些水解[[胶体]]也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。　　
===3 在农业中的应用===
大豆卵磷脂能被果皮吸收，增强果实的抗病能力。卵磷脂的亲水基可保持果实皮湿润，防止病菌侵害，抑制病菌生长繁殖，起到[[灭菌]]作用，延长水果保鲜期，另外还有防治[[蔬菜]]、水稻等农作物病虫害作用。　　
===4 在[[饲料]]工业中的应用===
大豆卵磷脂用于提高饲料能量及[[氨基酸]]、[[脂溶性维生素]] E 的含量。每克脂肪可提供 37.7KJ 热量，是蛋白质、糖类热量的一倍，如添加质量分数 5%大豆卵磷脂，相当于提高 28%的能量。　　
===5 在涂料工业中的应用===
在涂料和油漆中，主要利用大豆卵磷脂的表面活性作用，缩短加热时间，防止颜料沉淀，增加光亮度，避免分层，增大覆盖率和流平性、[[分散性]]、湿润性。　　
===6 在[[化妆品]]中的应用===
大豆卵磷脂除了可以保护[[皮肤]]免受刺激、[[活化]]皮肤[[呼吸]]、保.持皮肤湿润、提高化妆品的分散外，还可作为[[头发]]润滑剂，有益于头发.

在乳品生产中，应用微[[胶囊]]技术，可生产各种风味奶制品，如可乐奶粉、果味奶粉、[[姜汁]]奶粉[[发泡]]奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的营养物质具有不愉快的气味，其性质不稳定易分解，影响产品质量。将这些添加物利用微胶囊技术包埋，可增强产品的稳定性，使产品具有独特的风味，无异味，不结块，泡沫均匀细腻，冲调性好，保质期长。

微胶囊技术在乳品加工业中除了上述的一些应用外，近年来又被广泛用于 DHA和[[益生菌]]等的包埋处理。DHA 经过微胶囊化的技术处理后，成分鲜活、不易氧化、质量稳定，添加到乳制品中后避免了鱼腥味，从而提高了产品的适口性。[[乳酸菌]]和[[双歧杆菌]]等益生菌经过蛋白质双层微胶囊化包埋处理后，保证了在胃酸中不被溶解，而在肠液的中性环境下经过2min--3min后瞬时释放出来，保证了益生菌在肠道中的定植。经过微胶囊化处理后的益生菌可以帮助病人防止[[腹泻]]和[[便秘]]等，可广泛应用于各种功能性乳制品的开发。　　
==大豆卵磷脂适宜人群==
1、“三高”人群，欲防治。心脑血管疾病者。

2、欲提高记忆力和预防[[老年痴呆症]]者。

3、过量饮酒或肝功能失常者。

4、胆结石患者。

5、糖尿病患者。

6、皮肤粗糙，有[[黄褐斑]]、老年斑者。

大豆卵磷脂 - 版本历史

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