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2014-01-26T01:14:33Z

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{{百科小图片|bkkoh.jpg|}}[[嗅觉]]是一种感觉。它由两[[感觉系统]]参与，即[[嗅神经]]系统和鼻[[三叉神经]]系统。嗅觉和[[味觉]]会整合和互相作用。嗅觉是[[外激素]]通讯实现的前提。

嗅觉是一种远感，即使说它是通过长距离感受[[化学]]刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。

[[脊椎动物]]的[[嗅觉感受器]]通常位于[[鼻腔]]内由[[支持细胞]]、[[嗅细胞]]和[[基细胞]]组成的嗅[[上皮]]中。在嗅上皮中，嗅觉[[细胞]]的[[轴突]]形成嗅神经。[[嗅束]]膨大呈球状，位于每侧脑半球[[额叶]]的下面；嗅神经进入[[嗅球]]。嗅球和[[端脑]]是[[嗅觉中枢]]。

在昆虫方面，它们的触角有嗅毛。

外界气味[[分子]]接触到嗅[[感受器]]，引发一系列的酶[[级联反应]]，实现[[传导]]。

有趣的是雄性家蚕只能嗅到雌性的外激素。但相当灵敏，只要一分子的外激素就能引起它的[[神经冲动]]。

嗅觉感受器的嗅细胞存在于鼻腔的最上端、淡黄色的嗅上皮内，它们所处的位置不是呼吸气体流通的通路，而是为鼻甲的隆起掩护着。带有气味的空气只能以回旋式的气流接触到嗅感受器，所以[[慢性鼻炎]]引起的鼻甲肥厚常会影响气流接触嗅感受器，造成嗅觉[[功能障碍]]。

嗅觉是由物体[[发散]]于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的[[感受细胞]]而引起的。在鼻腔[[上鼻道]]内有嗅上皮，嗅上皮中的嗅细胞，是嗅觉器官的外周感受器。嗅细胞的粘膜表面带有[[纤毛]]，可以同有气味的物质相接触。

每种嗅细胞的内端延续成为[[神经纤维]]，嗅分析器[[皮层]]部分位于额叶区。

嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有[[挥发性]]有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。

人类嗅觉的敏感度是很大的，通常用嗅觉阈来测定。所谓嗅觉阈就是能够引起嗅觉的有气味物质的最小浓度。

用人造[[麝香]]的气味测定人的嗅觉团时，在一升空气中含有5E-10毫克的麝香便可以嗅到；采用硫醇时，4E-10毫克这样的微量，人们就可以嗅到。

对于同一种气味物质的嗅觉敏感度，不同人具有很大的区别，有的人甚至缺乏一般人所具有的嗅觉能力，我们通常叫它为嗅盲。就是同一个人，嗅觉敏锐度在不同情况下也有很大的变化。如某些[[疾病]]，对嗅觉就有很大的影响，[[感冒]]、[[鼻炎]]都可以降低嗅觉的敏感度。环境中的温度、湿度和气压等的明显变化，也都对嗅觉的敏感度有很大的影响。

嗅觉不象其它感觉那么容易分类，在说明嗅觉时，还是用产生气味的东西来命名，例如[[玫瑰花]]香、肉香、腐臭……。

在几种不同的气味混合同时作用于嗅觉感受器时，可以产生不同情况，一种是产生新气味，一种是代替或掩蔽另一种气味，也可能产生气味中和，混合气味就完全不引起嗅觉。

味觉和嗅觉器官是我们的身体内部与外界环境沟通的两个出入口。因此，它们担负着一定的警戒任务。人们敏锐的嗅觉，可以避免有害气体进入体内(战争[[中毒]]气弹、[[石油]]液化气……。

在营养方面，人们根据分析器的分析活动，嗅觉和味觉协同活动，对不同的食物作出不同的反应。

在[[听觉]]、[[视觉]]损伤的情况下，嗅觉作为一种距离分析器具有重大意义。盲人、聋哑人运用嗅觉就象正常人运用[[视力]]和听力一样，他们常常根据气味来认识事物，了解周围环境，确定自己的行动方向。

嗅觉器官由左右两个鼻腔组成，这两个鼻腔藉着[[鼻孔]]与外界相通，中间有鼻中膈，鼻中膈表面的粘膜与覆盖在整个鼻腔内壁的粘膜相连。嗅觉感觉的作用就是让人体感觉到各种不同的气味。

嗅觉[[上皮组织]]包着休耳采氏细胞，这是嗅觉中枢所在。休耳采氏细胞的四周有[[鼻粘膜]]的支撑细胞包围着。休耳采氏细胞属于两极细胞，具有[[树突]]和轴突两种[[细胞质]]延伸物。树突是由一圆柱形部分和有嗅觉纤毛的粘膜芽状物组成，这纤毛即构成了嗅觉的出发点。树突会渗入支撑细胞到达鼻粘膜的表面上，轴突则穿越[[筛骨]]板往[[大脑]]的方向去。

吸入的空气中含有一些能够引起嗅觉的物质，这些物质穿越鼻粘膜到达上皮组织与嗅觉纤毛接触；嗅觉纤毛会刺激细胞质延伸物末端--粘膜芽状物的[[细胞膜]]，将此一嗅觉刺激传送到休耳菜氏细胞的细胞质。

能引起嗅觉的物质需具备以下的条件： -容易[[挥发]] -能溶解于水中 -能溶解于油脂中

嗅觉作用的运作情形，目前还无法解释清楚，比较盛行的说法是：嗅觉细胞膜内有一些凹洞，当有物质的气味进入任何一个凹洞时，细胞膜的结构就会有所改变，此一改变即为嗅觉感知的开始。每一个嗅觉细胞内都包含一种嗅觉接受器；人体的嗅觉接受器有七种类型，各自负责不同气味的感知。

古人云：入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。当我们停留在具有特殊气味的地方一段长时间之后，对此气味就会完全适应而无所感觉，这种现象叫做嗅觉器官适应，这是由鼻粘膜的嗅觉细胞及[[中枢神经系统]]所指挥控制。

嗅觉由位于嗅觉细胞树突末端的嗅觉纤毛所接受，然后传送到细胞质，接着到达[[神经元]]的输出延伸物--轴突。轴突会穿越筛骨板与前脑叶下侧的两个嗅球会合，嗅球本身藉着嗅脚与大脑相连；嗅神经就是在此开始分支，往内[[嗅中枢]]和外嗅中枢分布，直到大脑的[[嗅觉区]]里。

还有许多的组织参与嗅觉感知的工作，它们藉着神经纤维和大脑的嗅觉中枢相连。

除了对气味的感知之外，嗅觉器官对味道也会有所感觉。当鼻粘膜因感冒而暂时失去嗅觉时，人体对食物味道的感知就比平时弱；而人们在满桌菜肴中挑选自己喜欢的菜时，菜肴散发出的气味，常是左右人们选择的基本要素之一。

长期以来，嗅觉一直是我们所有的感觉中最为神秘的东西。我们还不知道识别和记忆约1 万种不同的气味的基本原理。不过，2004 年诺贝尔生理学或医学奖得主美国的理查德. 阿克塞尔（RichardAxel）和琳达.巴克（Linda B. Buck）已经解决了该难题，他们一系列的开创性研究阐明了我们的嗅觉系统是如何工作的。两位获奖者在1991年合作发表了基础性的论文，宣布他们发现了含约1,000个不同[[基因]]的一个气味[[受体]]基因大家族（占我们基因总数的3%），这些基因构成了相同数量的嗅觉受体类型，而这些受体位于嗅觉受体细胞内。每一种嗅觉受体细胞只拥有一种类型的气味受体，每一种受体能探测到有限数量的气味物质。因此，嗅觉受体对某几种气味是高度特异性的。尽管气味受体只有约1000 种，但它们可以产生大量组合，从而形成大量的气味识别模式，这也是人类和动物能够辨别和记忆不同气味的基础。嗅觉系统工作时，嗅觉受体细胞会发出神经纤维信息到嗅小球，那里大约有2000 多个确定的微区嗅小球，嗅小球的数量大约是嗅觉受体细胞类型数量的两倍之多。嗅小球是很“专业化”的，携带同种受体的受体[[细胞聚集]]其神经纤维进入相同的嗅小球，即来自具有相同受体的细胞的信息会聚到同一嗅小球。随后嗅小球激活僧帽细胞的[[神经细胞]]。每种僧帽细胞只能由一个嗅小球激活，信息流的“特异性”也就因而保留。僧帽细胞然后将信号传输到大脑其他地方。结果，来自多种气味受体的信息整合成每种气味所具有的“特征性的模式”，使得我们可以自由地感受到识别的气味。　　

扩展阅读： 1.味觉营销/SCENTYS/SCENTCOMMUNICATION/ATMOSFERA

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