https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E5%91%B3%E8%95%BE 2026-04-21T11:59:38Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E5%91%B3%E8%95%BE&diff=49696&oldid=prev 2014-01-25T22:02:00Z

<p>以“<a href="/%E5%91%B3%E8%95%BE" title="味蕾">味蕾</a>就是<a href="/%E5%91%B3%E8%A7%89%E6%84%9F%E5%8F%97%E5%99%A8" title="味觉感受器">味觉感受器</a>。在舌头表面，密集着许多小的突起。这些小突起形同<a href="/%E4%B9%B3%E5%A4%B4" title="乳头">乳头</a>，医学上称为“<a href="/%E8%88%8C%E4%B9%B3%E5%A4%B4" title="舌乳头">舌乳头</a>”。在每...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>[[味蕾]]就是[[味觉感受器]]。在舌头表面，密集着许多小的突起。这些小突起形同[[乳头]]，医学上称为“[[舌乳头]]”。在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的东西，在儿童时期，味蕾分布较为广泛，而老年人的味蕾则因[[萎缩]]而减少。人吃东西能品尝出酸、甜、苦、辣等味道，是因为舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌头背面，尤其是[[舌尖]]部分和舌侧面，[[口腔]]的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时，通过[[咀嚼]]及舌、[[唾液]]的搅拌，味蕾受到不同[[味物质]]的刺激，将信息由味[[神经]]传送到[[大脑]][[味觉中枢]]，便产生[[味觉]]，品尝出饭菜的滋味。<br /> <br /> ==定义==<br /> 味蕾（taste bud）是味觉感受器，为位于[[上皮]]内的卵圆形小体，长约80μm，厚约40μm。主要分布于[[轮廓乳头]]靠近轮廓沟的侧壁上皮，它处如[[菌状乳头]]、[[软腭]]、[[会厌]]等上皮内亦可见味蕾分布。{{百科小图片|bki81.jpg|味蕾}}味蕾是上皮[[分化]]成的特殊结构。其基底部位于[[基底膜]]之上，表面由[[角质形成细胞]]覆盖，中央形成圆孔即[[味孔]]通于口腔。光镜下，构成味蕾的[[细胞]]有两种，即亮细胞和暗细胞。前者较粗大；后者较细长。细胞长轴与上皮表面垂直。近味孔处的细胞顶部有指状[[细胞质]]突起称味毛。<br /> <br /> 电镜下味蕾由4种细胞构成。<br /> <br /> Ⅰ型细胞为暗细胞，胞浆电子密度大，顶端胞浆含[[致密颗粒]]，约占味蕾细胞的60％。胞浆顶端有30—40个[[绒毛]]；<br /> <br /> Ⅱ型细胞为亮胞浆细胞，[[微绒毛]]少，顶端胞浆终止在味孔内，占味蕾细胞的30％左右；<br /> <br /> Ⅲ型细胞约占味蕾细胞的7％，形态似Ⅱ型细胞，但无微绒毛。细胞顶端钝园，近味孔；<br /> <br /> Ⅳ型细胞位于味蕾基底部，称基底细胞，占味蕾细胞的3％左右。[[神经末梢]]从味蕾基底部进入味蕾，可一直延伸到近味孔处，与Ⅲ型细胞有[[化学突触]]形成，与其它细胞无化学突触形成，因此Ⅲ型细胞可能是[[味细胞]]。味蕾细胞与周围[[上皮细胞]]之间有[[连接复合体]]封闭。 <br /> <br /> 味蕾的功能是感受味觉。其中[[舌体]]的菌状乳头主要感受甜、咸味；[[叶状乳头]]处味蕾主要感受酸味；轮廓乳头、软腭及会厌处味蕾主要感受苦味。在[[舌背]]的V形沟后方即[[舌根]]粘膜表面被覆非角化[[鳞状上皮]]。粘膜表面可见圆形或卵圆形小突起，称[[舌滤泡]]。镜下见每个[[滤泡]]含1个或1个以上的[[淋巴小结]]，可含[[生发中心]]。多数舌滤泡的中心都有1个小凹陷，称舌隐窝，隐窝内衬复层鳞状上皮，含小[[涎腺]]的开口。舌根部的舌滤泡统称[[舌扁桃体]]。与[[腭扁桃体]]和[[咽扁桃体]]一起构成口咽部的[[淋巴]]环。　　<br /> ==功能==<br /> 味蕾是一椭圆形的构造，烧瓶状，其外层为[[支持细胞]]，内包有若干长形的感觉细{{百科小图片|bki82.jpg|味蕾示意图}}胞，[[感觉细胞]]上端有[[纤毛]]突起，基部有神经末稍分布。分布十分广泛：口腔、舌、唇、[[鳃弓]]、鳃耙、（咽）、[[食管]]、体表[[皮肤]]、触须及鳍上均有分布，但一种鱼不是每处都有。<br /> <br /> 味蕾分布在舌头上的[[乳头状突起]]内、舌的底面和口腔内咽部、软腭等处，是一种椭圆形的结构，外面有一层盖细胞，里面是细长的味觉细胞，味觉细胞的末端有味毛。支配味蕾的[[感觉神经]]末梢细支包围在味觉细胞上，把味觉细胞的[[兴奋]]冲动传递到大脑的味觉中枢。味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种。其他味觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成的。<br /> <br /> 感受甜味的味蕾在舌尖比较多；感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多；感受苦味的味蕾集中在舌头根部；感受咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半部分。除了味蕾以外，舌和口腔还有大量的[[触觉]]和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别有[[嗅觉]]参与，就能产生多种多样的复合感觉。舌头上味蕾的功能不仅在于辨认不同的味道，而且与营养的摄取和机体内环境恒定的调节也有关系。比如，[[肾上腺皮质]]功能低下的人，血中必须的Na+浓度就很低。<br /> <br /> 随着年龄增长，舌头上的味蕾约有2/3逐渐萎缩，造成角化增加，味觉功能下降，高烧、[[感冒]]、[[舌溃疡]]等[[疾病]]之后常常口淡而无味儿。临床上口中无味一般多见于久病[[脾胃虚寒]]的人、{{百科小图片|bki83.jpg|味蕾示意图}}[[消化系统]]疾病、[[内分泌]]疾病及长期发生的[[慢性疾病]]，[[舌乳头萎缩]]、味蕾减少，使味觉明显受到影响。另外因[[口腔疾病]]如[[黏膜]]病、[[龋齿]]、[[牙周病]]、牙齿缺失没有修复等因素造成咀嚼不便，不能更好促使[[唾液分泌]]；患有[[糖尿病]]、[[萎缩性胃炎]]、[[维生素缺乏症]]等病的老年人，嗜好烟酒，烟酒对舌乳头直接损害，这些因素常促使味蕾[[退化]]、味觉下降、食而无味，另外锌元素不足常常连带着嗅觉和味觉的改变。<br /> <br /> 为了避免口内无味，每天应多吃点新鲜[[蔬菜]]和水果，因其中含有多种维生素和[[微量元素]]，有保护舌乳头味蕾的作用。每日口服[[维生素C]]可刺激舌乳头味蕾，每天做口腔运动，叩齿咽津，强身健齿，可促进唾液分泌，延缓舍乳头味蕾老化。　　<br /> ==作用==<br /> 不同的味觉对人的[[生命活动]]起着信号的作用：{{百科小图片|bki84.jpg|味蕾}}(1)甜味是需要补充热量的信号；<br /> <br /> (2)酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；<br /> <br /> (3)咸味是帮助保持体液平衡的信号；<br /> <br /> (4)苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；<br /> <br /> (5)而鲜味则是[[蛋白质]]来源的信号.<br /> <br /> 味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的。味蕾中有许多[[受体]]，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味[[配体]]。当受体与相应的配体结合后，便产生了[[兴奋性]]冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。　　<br /> ==保养==<br /> 人们的味蕾，能觉察到稀释200倍的甜味、400倍的咸味、7.5万倍的酸味和200万倍的苦味。然而，美食越来越多，食欲却越来越少。味蕾也越来越没感觉。<br /> <br /> 1、不良的饮食习惯混乱着人们的味觉系统，而更糟糕的是，这还会加速锌的流失，而锌就是怂恿人们味觉逃亡的主犯。锌是唾液中的味觉素的组成成分之一，长期缺锌会影响舌表面的味蕾的生长，而只有舌表面有足够的味蕾，才能感觉到饭菜的味道。措施：一天补锌约15mg，就可以预防味觉障碍。含锌最多的食物是[[牡蛎]]，每100克含锌40-70mg。此外小鱼、绿茶、可可、[[芝麻]]、[[杏仁]]、[[海藻]]、黑米、蛋黄、动物[[肝脏]]也是含锌量较高的食物。<br /> <br /> 2、平时护理<br /> <br /> (1)补充[[维生素A]]、E及[[复合维生素B]]。<br /> <br /> (2)经常吃含锌多的食物，口服[[硫酸锌]]或摄入含锌丰富的动物类食品、贝类水产品。<br /> <br /> (3)咀嚼口香糖、用[[小苏打]]水漱口。<br /> <br /> (4)改变食物品种及烹调方法，从色、香、味来刺激食欲。<br /> <br /> (5)进食时充分咀嚼，让食物与味蕾接触机会增加，提高其兴奋性。<br /> <br /> (6)每餐不吃得太饱，让味蕾经常处于兴奋状态。<br /> <br /> (7)避免刺激性及[[过冷]]过热的食物。这些可能破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使口味越来越重。<br /> <br /> (8)由于味蕾细胞都是由周围上皮细胞更新，所以味觉的恢复至少在10天以上。不过一定要及早发现治疗，味觉障碍产生后一个月内发现进行治疗的，80%能恢复正常。半年内发觉、治疗的治愈率为70%。超过半年的治愈率不到50%。　　<br /> ==预测==<br /> 俗话说，“鼻闻香臭，舌尝[[五味]]”。酸、甜、苦、辣、咸，让人们充分享受美食。然而，如果你在进食时，口中会有异味感，或者不进食口腔内也觉得有异常味道，就得小心了，可能得了某种疾病。　　<br /> ===口酸===<br /> 中医认为，口酸多为肝胆之热侵脾所致，这种情况是因为[[肝胃不和]]，以致[[胃酸过多]]引起。常见人群：多见于[[胃炎]]和胃及[[十二指肠溃疡]]。　　<br /> ===口甜===<br /> 又称“口甘”。即使喝白开水也觉甜，或甜而带酸。中医认为，口甜多为脾胃功能失常所致。常见人群：辛辣厚味食物食用过多、年老或久病伤及脾胃一般都会有口甜[[症状]]。此外，糖尿病患者由于[[血糖]]增高，因而口内也有甜味。　　<br /> ===[[口苦]]===<br /> 人体唯一能产生苦味的器官是胆，若感到口苦，即可认为是肝胆出了问题，多见于肝胆[[急性炎症]]。常见人群：常吃[[燥热]]的食物者、[[癌症]]病人。经常熬夜或抽烟的人早上醒来会也感到口苦。　　<br /> ===口辣===<br /> 自觉口辣的人舌温可能偏高，室温18℃～22℃时，正常人的舌温大多在33℃～35℃之间，口辣者有时可达36℃以上。中医认为，口辣以[[肾阴不足]]、[[肝火]]偏旺为多，其次为肺热。常见人群：[[高血压]]、[[神经官能症]]、[[更年期综合征]]及长期低热者。　　<br /> ===口咸===<br /> 自觉口中有咸味，犹如口中含盐粒一般。中医认为，口咸多为肾虚所致，是[[肾液]]上泛引起的，伴有[[腰膝酸软]]、头昏[[耳鸣]]等症状。常见人群：慢性咽[[喉炎]]、[[慢性肾炎]]、神经官能症或[[口腔溃疡]]患者容易感到口咸。　　<br /> ===口淡===<br /> 口淡，指口中味觉减迟、无法尝出饮食滋味，对甜、酸、苦、咸诸味均不敏感，味觉起点[[阈值]]普遍升高。常见人群：多见于[[炎症]]的初起或消退，而以消化系统疾病为多见，还见于内分泌疾病、[[维生素]]及微量元素锌的缺乏的病人。另外，[[口淡无味]]、味觉减弱甚至消失，还是癌症病人的特征之一。　　<br /> ===口涩===<br /> 当舌头味觉细胞苦味阈值降低，[[唾液腺]]分泌减少，舌触觉感受异常时，可出现口涩。常见人群：神经官能症或通宵未眠者容易患有口涩现象，一般只要调整好睡眠时间，必要时用点[[镇静剂]]即可消除。但须注意，有些[[恶性肿瘤]]，尤其到[[晚期]]，多有味觉苦涩。　　<br /> ===口香===<br /> 口中自觉会有一股香味，如水果香味。常见人群：多见于糖尿病([[消渴]]症)的重症。应即刻进医院检查，明确诊断，进行治疗。　　<br /> ==菜谱==<br /> 那些素面朝天的家常菜，经过颜色的渲染，变成了一道道色彩斑斓的新鲜美味，吸引着你的目光，诱惑着你的味蕾。赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，同样的材质，做出别样的七彩韵味。<br /> <br /> 赤：星洲酱炒蟹{{百科小图片|bki85.jpg|星洲酱炒蟹}}原料：肉蟹、鲜茄辣酱、蒜、姜。<br /> <br /> 制作方法：把肉蟹洗净去除杂质，下油锅炸熟；把姜、蒜、鲜茄辣酱下锅和[[螃蟹]]一起炒；螃蟹的颜色炒至赤红色即可，盛盘，根据个人口味在螃蟹上涂上色拉酱。<br /> <br /> 营养点评：螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，是上等的名贵水产。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比[[猪肉]]、鱼肉高出很多倍。钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。螃蟹还具有[[清热]]、散血等功能，对筋骨损伤、疥癣、[[烫伤]]等都有治疗作用。<br /> <br /> 蓝：蓝莓布丁<br /> <br /> 原料：蓝莓果茸、糖粉、蓝莓酸奶、鱼胶、金万利酒、淡奶。<br /> <br /> 制作方法：将果茸和糖粉、酸奶搅拌均匀；将鱼胶溶化，和蓝莓果茸混合；倒入淡奶，最后添加甜酒，灌入模中放入冰箱[[冷冻]]成型，可以随时饮食。{{百科小图片|bki86.jpg|蓝莓布丁}}营养点评：蓝莓营养丰富，属[[高氨基酸]]、高锌、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有增强[[视力]]、消除眼睛[[疲劳]]、防止[[脑神经]]老化、强心、抗癌、软化[[血管]]、增强人体[[免疫]]等功能。蓝莓的[[营养价值]]远高于[[苹果]]、[[葡萄]]、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。　　<br /> ==形成==<br /> 味蕾分布在舌头上的乳头状突起内、舌的底 面和口腔内咽部、软腭等处，是一种椭圆形的结构，外面有一层盖细胞，里面是细 长的味觉细胞，味觉细胞的末端有味毛。支配味蕾的感觉神经末梢细支包围在味觉 细胞上，把味觉细胞的兴奋冲动传递到大脑的味觉中枢。味蕾所感受的味觉可分为 甜、酸、苦、咸四种。其他味觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成的。<br /> <br /> 后来根据科学家指出，鲜味也属于人类基本味之一。人的五味分别是酸，甜，苦，咸，鲜，[[味精]]就是通过刺激人的鲜味而发挥其功效的，人为什么能感觉到鲜味?<br /> <br /> 感受甜味的味蕾在舌尖比较多；感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多；感受苦味的味 蕾集中在舌头根部；感受咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半部分。并且,每一个人味蕾分布的规律可能有一些小小的不同.除了味蕾以外， 舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别 是有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感觉　　<br /> ==影响==<br /> 随着年龄增长，舌头上的味蕾约有2／3逐渐萎缩，造成角化增加，味觉{{百科小图片|bki87.jpg|舌头上的味蕾}}功能下降，高烧、感冒、舌溃疡等疾病之后常常口淡而无味儿。临床上口中无味一般多见于久病脾胃虚寒的人、消化系统疾病、内分泌疾病及长期发生的慢性疾病，舌乳头萎缩、味蕾减少，使味觉明显受到影响。另外因口腔疾病如黏膜病、龋齿、牙周病、牙齿缺失没有修复等因素造成咀嚼不便，不能更好促使唾液分泌；患有糖尿病、萎缩性胃炎、维生素缺乏症等病的老年人，嗜好烟酒，烟酒对舌乳头直接损害，这些因素常促使味蕾退化、味觉下降、食而无味，另外锌元素不足常常连带着嗅觉和味觉的改变。 <br /> <br /> 为了避免口内无味，每天应多吃点新鲜蔬菜和水果，因其中含有多种维生素和微量元素，有保护舌乳头味蕾的作用。每日口服维生素C可刺激舌乳头味蕾，每天做口腔运动，叩齿咽津，强身健齿，可促进唾液分泌，延缓舌乳头味蕾老化。<br /> <br /> [[分类:生理学]][[分类:人体]][[分类:解剖学]]</div>

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