112.247.109.102：以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=口蘑 |图片=bkdqb.jpg |药名拼音=Kǒu Mó |别名= |英文名= |始载于= |毒性= |药性={{显示-...”为内容创建页面

2014-01-26T13:16:50Z

以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=口蘑 |图片=bkdqb.jpg |药名拼音=Kǒu Mó |别名= |英文名= |始载于= |毒性= |药性={{显示-...”为内容创建页面

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[[口蘑]]是生长在蒙古草原上的一种白色[[伞菌]]属野生[[蘑菇]]，一般生长在有[[羊骨]]或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

　　
==名称来历==
口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。

由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。　　
==基本概述==
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘,是口蘑中的最上品。其名为口蘑,实际上并非一种,乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法,至少还有以下多种:青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、[[水银]]盘、[[马莲]]杆、蒙西白蘑等等。

口蘑（Tricholomagambosum）[[真菌门]]、[[担子菌]]纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。[[子实体]]伞{{百科小图片|bkdqc.jpg|口蘑}}状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。[[菌褶]]白色，稠密，弯生不等长。[[菌柄]]粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。[[担孢子]]无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵[[真菌]]，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，[[营养价值]]高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。

{{百科小图片|bkdqd.jpg|口蘑}}主要产地：内蒙古：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。

河北：张家口地区

药用价值——

【药名】：口蘑

【来源】：为菌类植物药伞菌科植物口蘑的全草。

【功效】：[[宣肺]]解表，[[益气安神]]。

【主治】：用于小儿[[麻疹]]，[[心神不安]]，[[失眠]]等。

【[[性味]]归经】：甘，平。肺、心二经。

【用法用量】：内服：煎汤，3一9克；亦可外用：煎水洗。

【动植物资源分布】：分布于蒙古、河北。

【拉丁名】：口蘑 Tri-choloma mongolicum lmai

【考证】：始载于《新华本草纲要》。

【[[中药化学]]成分】：全草含多种氨基酸、[[还阳参油酸]]、6-甲基1，4-[[萘醌]](6-methyl-1，4-naphthoquinone) 8-[[羟基]]-3-甲基异香豆素(8-hydroxyl-3-methylisocoumarin)

简介：口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。

功效：富含[[微量元素]]硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，[[血液]]中的硒含量和[[血红蛋白]]数量就会增加，并且血中[[谷胱甘肽]]过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止[[过氧化物]]损害机体，降低因[[缺硒]]引起的[[血压升高]]和血黏度增加，调节[[甲状腺]]的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由[[病毒]]引起的[[疾病]]有很好效果。口蘑是一种较好的[[减肥]][[美容]]食品。它所含的大量[[植物纤维]]，具有防止[[便秘]]，具有防止便秘、促进排毒、预防[[糖尿病]]及[[大肠癌]]、降低[[胆固醇]]含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

{{百科小图片|bkdqe.jpg|野生}}适合人群：大家都适合食用。

适用量：每次30克。

温馨提示：最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放[[味精]]或鸡精。　　
==故事传说==
传说很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。

这个商人见此机会既可以宣传自己的口蘑又可以得到赏金，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。　　
==食品功效==
口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就{{百科小图片|bkdqf.jpg|口蘑}}会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

预防[[骨质疏松]]、防[[癌]]、抗氧化减肥

白蘑菇（在中国也称为口蘑）可以放到我们每日菜单的必选物中，[[营养学]]家们也呼吁大众多吃无妨。

白蘑菇中含有大量的[[维生素D]]。据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的[[蔬菜]]，当白蘑菇受到[[紫外线]]照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防[[骨质疏松症]]。

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止[[癌症]]的发生。美国塔夫茨大学的一项研究表明，白蘑菇可以促进自然[[免疫系统]]发挥作用，提高自然防御[[细胞]]的活动能力，杀死或抗击各种病毒。白蘑菇无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌[[抗氧化剂]]。

白蘑菇中还含有一种稀有的天然[[氨基酸]]抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现，白蘑菇中麦硫因水平是[[麦芽]]的12倍以上，是[[鸡肝]]的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。{{百科小图片|bkdqg.jpg|蒙古口蘑}}减肥的人群可以选择白蘑菇，因为它的热量少，营养多，除基本的膳食[[纤维]]、[[蛋白质]]和多种维生素外，还含有[[叶酸]]、铁、钾、硒、铜、[[核黄素]]等。研究表明，与不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人对大多数[[维生素]]和矿物质摄入量更高。

此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪，能给这些食物增加“鲜美之味”，口感风味更佳。另一方面，由于蘑菇热量极低，所以在食量和吃法上都比较自由。

口蘑补硒仅次于[[灵芝]]

硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些[[富硒]]食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。

口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，{{百科小图片|bkdqh.jpg|大白口蘑}}是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、[[尼克酸]]、[[抗坏血酸]]等。口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制[[癌前病变]]，在[[有效剂量]]范围内，越早补硒，癌症的[[发病率]]就越低。

此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。吃的时候每次30克，而且最好吃鲜蘑。目前市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。吃法上以做汤为好，口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。　　
==主要品种==
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。　　
===口蘑===
{{百科小图片|bkdqi.jpg|口蘑}}口蘑（tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。

主要产地：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。

口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等。　　
===白蘑===
{{百科小图片|bkdqj.jpg|白蘑}}别名：口蘑

来源：真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科白蘑TricholomamongolicumImai，以子实体入药。

生境分布：夏秋两季雨后，尤其在立秋前后大量地产生在草原上，形成“蘑菇圈”。分布于河北、内蒙古。

性味归经：甘，平。

功能主治：宣肠[[益气]]，散[[血热]]，透发麻疹。主治小儿麻疹欲出不出，[[烦躁不安]]。

用法用量：1两，水浸软后切碎，水煎服，1次服完，日服2次。

摘录：《全国[[中草药]]汇编》

满洲里市辖境的草原土壤松散，富含[[有机质]]，没有受到污染，夏秋季节气候温凉湿润，光照时间长，为白蘑的生长提供了良好的生态环境。白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。每年雨量充足的8~9月为盛产期。白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食用。　　
===青腿子===
<b />{{百科小图片|bkdqk.jpg|青腿子}}功效：益气、散血热、[[化痰]][[理气]]。

宜食：适宜[[高血压]]、[[肝炎]]、[[肺结核]]患者；适宜软骨病患者食用。

忌食：性平无忌。

提示：青腿子是口蘑的一种，含蛋白质非常高35.6%、碳水化合物含量为23.1%、还含有人体所需要的8种氨基酸及磷等矿物质。青腿子主要产于东北、河北、内蒙古等地，以张家口地区的青腿子最为出名。青腿子除产地外，多以干品上市，需要涨发后使用。涨发时要用温水，水量不可过多，涨发的水经过沉淀过滤后可以作为鲜汤使用。　　
==营养价值==
1、含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；

2、口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；

3、口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。　　
==保健价值==
口蘑性平,味甘温,有强身补虚之功效。还有防癌抗癌及提高人体[[免疫功能]]和健肤作用,经常食用还有降低[[血压]]及血中胆固醇的作用。对防治肝炎及软骨病也有一定疗效。　　
==适宜人群==
一般人都适合食用，尤其适合癌症、[[心血管系统]]疾病、[[肥胖]]、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。　　
==烹饪指导==
1、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；

2、宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。　　
==食疗作用==
中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。　　
==实用菜谱==
<b>口蘑牛扒</b>

原料{{百科小图片|bkdql.jpg|}}牛扒220g、番茄沙司30g、例想畔5g、圆葱碎5g、口蘑1OOg。

调料

盐20g、[[胡椒]]粉0．3g、俄力冈1g、红酒1Og、撇揽油15g、奶油15g。

制法

将牛扒用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盘中倒入[[橄榄油]]。下圆葱碎、西芹碎

、炒出香味，再加入番茄沙司、盐、胡椒粉调味。待汁厚过滤后。将汁浇托盘边上，中间放用奶油炒香的口蘑，煎好的牛扒摆在口蘑上即可。

厨艺经验

牛排先用急火热油煎上色，然后用慢火煎熟即可。　　
==简单制作==
1、口蘑尽量用新鲜的,别用罐头.个小均匀的,洗净后开水一烫投入冷水,菜心烫过另投冷水.

2、锅放油加[[葱花]],姜丝,蒜片爆锅,烹点料酒加水100克,加盐,味精,少许糖和胡椒粉,放入口磨小炖2分钟,加入菜心,[[淀粉]]3个[[手指]]捏一捏加3小勺水倒入锅中(这叫勾芡),锅中汤汁不稀不厚挂住口蘑和菜心即可,(稀厚可由淀粉和水决定)滴点香油出锅就可以了.

有时间可将菜心码整齐，口蘑放顶上，造出各种形状非常精美而且有营养。　　
==经济效益==
口蘑栽培具有投资小、见效快、风险少、回报高的优势，这县抓住这一优势，在资金上给予倾斜和扶持。对栽培户按每平方米补贴10元，扶持棚室建设；为缓解农户投入压力，这县采用食用菌中心先期垫付菌种，待交售蘑菇时扣还的方式支持栽培。同时，县组建了100多人的专业技术服务队，包村包户对菌种的选购、建棚、堆料、栽培、采摘进行全程技术指导和服务；在此基础上，大力培植典型户和典型村。丹清河乡平原村党支部书记高有富，利用闲散房屋一次性栽培香口蘑1200平方米，年底盘点，竟收获3.6万元。第二年，周围群众纷纷建棚搭架。很快，食用菌栽培从星星之火成为燎原之势，使丹清河乡成为全省口蘑栽培第一乡，栽培面积迅速发展为20多万平方米。二号卜乡大章盖村，采取新建棚室和利用闲散房屋相结合的办法，大力发展以香口蘑为主的食用菌栽培，建起了“食用菌栽培一条街”。栽培总面积达到3000多平方米，创产值9万元，栽培户户均增收3500多元，成为名副其实的食用菌栽培专业村。周边村庄纷纷效仿，掀起口蘑栽培热潮，兴建起20多个口蘑栽培专业小区，全县口蘑栽培面积发展到60万平方米。

为把口蘑产业做大做强，这县累计投资1200多万元，建起了集制种、科研、生产、加工、销售为一体的塞北口蘑开发有限公司，公司按鲜口蘑每公斤6元、干口蘑每公斤60元的保护价与农户签订收购合同；对栽培面积在2000平方米以上的村，公司专门设立了产品回收点。在塞北口蘑开发有限公司的带动下，口蘑产业初步形成了“政府带动、服务推动、风险公司担、菇农得实惠”的长效机制和“公司＋基地＋农户”的口蘑栽培产业化格局。目前，公司具备清洗、烘干、分级、包装一条龙生产功能，年加工鲜菇500万公斤，已成为带动全县口蘑产业发展的重要龙头。公司生产的“塞星”牌口蘑畅销京、津、晋、闽等地。

面对竞争激烈的市场，这县特聘请有关专家成立科研攻关小组，组织培训近百人的技术推广队伍，成功培育[[驯化]]了康保口蘑1号、2号、3号等新品种，使野生口蘑在温室大棚得到扩大，品质得到提升，并在开发口蘑基础上进行杏鲍菇、白灵菇、平菇、双孢菇、金针菇等新菌种的试验栽培。针对市场对食用菌需求量逐年加大的趋势，食用菌干制品、[[保健品]]、调味品、方便食品等新品种将在康保应运而生，惠及更多农民。

[[分类:烹饪]][[分类:菌类]][[分类:食用菌]]
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口蘑 - 版本历史

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