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2014-02-06T05:28:20Z

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<b> [[单细胞蛋白]]也叫微生物[[蛋白]]，它是用许多工农业废料及[[石油]]废料人工培养的微生物菌体。因而，单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由[[蛋白质]]、脂肪、碳水化合物、[[核酸]]及不是蛋白质的含氮化合物、[[维生素]]和无机[[化合物]]等混合物组成的[[细胞质]]团。</b>

按生产原料不同，可以分为石油蛋白、[[甲醇]]蛋白、甲烷蛋白等；按产生菌的种类不同，又可以分为[[细菌]]蛋白、[[真菌]]蛋白等。1967年在第一次全世界单细胞蛋白会议上，将微生物菌体蛋白统称为单细胞蛋白。

单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。其中，蛋白质含量高达40%～80%，比[[大豆]]高10%～20%，比肉、鱼、奶酪高20%以上；[[氨基酸]]的组成较为齐全，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的[[赖氨酸]]。一般成年人每天食用10～15 g[[干酵母]]，就能满足[[对氨基]]酸的需要量。单细胞蛋白中还含有多种维生素、碳水化合物、[[脂类]]、矿物质，以及丰富的酶类和生物活性物质，如[[辅酶A]]、[[辅酶Q]]、[[谷胱甘肽]]、[[麦角固醇]]等。

单细胞蛋白具有以下优点：第一，生产效率高，比动植物高成千上万倍，这主要是因为微生物的生长繁殖速率快。第二，生产原料来源广，一般有以下几类：①[[农业废物]]、废水，如秸秆、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纤维素的废料及农林产品的加工废水；②工业废物、废水，如食品、发酵工业中排出的含糖有机废水、亚硫酸纸浆废液等；③石油、天然气及相关产品，如原油、柴油、甲烷、[[乙醇]]等；④H2、CO2等废气。第三，可以工业化生产，它不仅需要的劳动力少，不受地区、季节和气候的限制，而且产量高，质量好。

用于生产单细胞蛋白的微生物种类很多，包括细菌、[[放线菌]]、酵母菌、霉菌以及某些[[原生生物]]。这些微生物通常要具备下列条件：所生产的蛋白质等营养物质含量高，对人体无致病作用，味道好并且易消化吸收，对培养条件要求简单，生长繁殖迅速等。单细胞蛋白的生产过程也比较简单：在[[培养液]]配制及[[灭菌]]完成以后，将它们和菌种投放到发酵罐中，控制好发酵条件，菌种就会迅速繁殖；发酵完毕，用离心、沉淀等方法收集菌体，最后经过干燥处理，就制成了单细胞蛋白成品。

20世纪80年代中期，全世界的单细胞蛋白年产量已达2.0×106 t，广泛用于食品加工和[[饲料]]中。单细胞蛋白不仅能制成“人造肉”，供人们直接食用，还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。由于某些单细胞蛋白具有抗氧化能力，使食物不容易变质，因而常用于[[婴儿]]粉及汤料、作料中。干酵母的含热量低，常作为[[减肥]]食品的添加剂。此外，单细胞蛋白还能提高食品的某些[[物理]]性能，如意大利烘饼中加入活性[[酵母]]，可以提高饼的延薄性能。酵母的浓缩蛋白具有显著的鲜味，已广泛用作食品的增鲜剂。单细胞蛋白作为饲料蛋白，也在世界范围内得到了广泛应用。

任何一种新型食品原料的问世，都会产生可接受性、安全性等问题。单细胞蛋白也不例外。例如，单细胞蛋白的核酸含量在4%～18%，食用过多的核酸可能会引起[[痛风]]等[[疾病]]。此外，单细胞蛋白作为一种食物，人们在习惯上一时也难以接受。但经过微生物学家的努力，这些问题会得到圆满解决。

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