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2014-01-25T17:54:24Z

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==菜谱==

===主料辅料===
白条鸡…………50克 [[白术]]……………1克

白条鸭…………50克云苓……………1克

白条鹅…………25克 [[党参]]……………1克

墨鱼肉…………15克 [[黄芪]]……………1克

[[猪肚]]……………25克 [[白芍]]……………1克

猪排骨…………100克 [[熟地]]……………1克

猪肘子…………50克 [[川芎]]…………0.6克

花生米…………10克 [[肉桂]]…………0.6克

[[大枣]]………………2枚 [[当归]]…………0.3克

冬笋………………1片 [[甘草]]…………0.3克

葱段……………25克大料……………3克

姜片……………15克香油……………10克

蒜瓣……………10克酱油……………25克

[[花椒]]………………5克精盐……………6克

[[纱布]]………………3块 [[味精]]……………l克

料酒……………25克　　
===烹制方法===
1.将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成[[核桃]]块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好，其余九种药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅内，加入清水（50克）、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5小时。

2、捞出调料和药料包，把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀，其余药料、调料不要，去净葱、姜、入味精、香油，用紫砂锅装上桌。　　
===工艺关键===
此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经[[冷冻]]的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜。　　
===风味特点===
“[[十全大补汤]]”选鲜料加入十味[[中药]]，[[五味]]小料，五味调料，细火炖制而成，既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，富有营养，滋补身体，久食对[[冠心病]]、[[高血压]]、[[糖尿病]]、[[贫血]]、[[气喘]]、面黄体弱者有一定的疗效。　　
==中药方==
<b />　　
===十全大补汤.《[[太平惠民和剂局方]]》卷五。===
【来源】《太平惠民和剂局方》卷五。

【[[异名]]】十全饮（《太平惠民和剂局方》卷五、十补汤《仁斋直指》卷十五）。

【组成】[[人参]] 肉桂(去粗皮，不见火) 川芎 [[地黄]](洗，酒蒸，焙) [[茯苓]](焙) 白术(焙) 甘草(炙) 黄耆(去芦) 川当归(洗，去芦) 白芍药各等分

【用法】上药十昧，锉为细末。每服6克，用水150毫升，加[[生姜]]3片，枣子2个，同煎至100毫升，不拘时候[[温服]]。

【功用】温[[补气]]血。

【主治】诸虚不足，五劳[[七伤]]，不进饮食；久病虚损，时发[[潮热]]，气攻骨脊，[[拘急]]疼痛，夜[[梦遗]]精，[[面色萎黄]]，脚膝[[无力]]；一切病后气不如旧，忱愁思虑伤动血气，喘嗽中满，脾[[肾气]]弱，五心烦闷；以及[[疮疡]]不敛，[[妇女崩漏]]等。

<b />　　
===十全大补汤.《幼幼集成》卷五。===
【药物组成】人参、漂白术、白云苓、怀[[生地]]、青化桂、当归身、[[大川芎]]、杭白芍、炙黄耆、[[公丁香]]、嫩[[鹿茸]]、[[炙甘草]]，煨姜3片，大枣3枚。歌诀：桂芪加入[[八珍]]煎，大补功宏号十全

【处方来源】《幼幼集成》卷五。

【[[方剂]]主治】[[血寒]][[气虚]]，痘出纯白色。

【用法用量】水煎服。　　
==十全大补汤.补气血方剂==
【简介】本方来源于《太平惠民和剂局方》。

【功用】温补气血。主治五劳七伤汽血不足，饮食减少；久病虚损，面色萎黄，肢膝无力，精神倦怠，以及疮疡不敛，妇女崩漏等。

【组成药物】人参6克，肉桂3克，川芎6克，[[熟地黄]]12克，茯苓9克，白术9克，炙甘草3克，黄芪12克，川当归9克，白芍药9克。

【用量用法】上药为细末。每服9克，用水150毫升，加生姜3片，红枣2枚，同煎至100毫升，不拘时候温服。现今有多种剂型，九剂有水[[蜜丸]]和大蜜丸，[[水蜜丸]]：每次6克，大蜜丸：每次互九（9克），均每日～3次，[[空腹]]或饭后用温开水送服。膏剂：每次～15克，每日～3次，开水化服。[[糖浆剂]]：每次10毫升，每日3次。[[酒剂]]：每次～50毫升（据各人酒量酌定），每日2次。口服液：每次10毫升.每日～3次。片剂：每次片，每日～3次，口服。

【现代研究】本方具有增强[[免疫效果]]，能明显促进[[特异性免疫]]功能和非特异性兔疫功能。能快速增加[[红细胞]]、[[血红蛋白]]，保护[[骨髓]]的造血功能，能纠正和减轻术后[[低蛋白血症]]和贫血等。有抗放射损伤的作用。还有[[延缓衰老]]和抗肿瘤等作用。

【进补应用】本方是由补气的[[四君子汤]]（人参、白术、茯苓、甘草）和[[补血]]的[[四物汤]]（熟地、白芍、当归、川芎）合方再加温补的黄芪、肉桂组成，从而成为一张温补气血的进补名方。

1.[[食管癌]]手术过程中的辅助治疗在手术前一日可用本方，每日7.5克，饭前服，连服20～80日。可减少术中[[出血]]和术后[[渗出性出血]]。

2.贫血及纠正手术后低蛋白血症用党参12克，白术12克，茯苓12克，炙甘草6克，熟地12克，当归10克，白芍12克，川芎6克，黄芪10克，肉桂3克。水煎，每日剂，口服或从[[胃管]]内注人。有提高术后患者的[[血浆]][[白蛋白]]、白蛋白／[[球蛋白]]比值、血红蛋白、血红[[细胞]]、[[血小板]]等作用。

3.[[恶性肿瘤]]患者自细胞减少症用本方口服液，每次 10毫升（1 支），每日 2～3次，连服 1个月以上。对各种恶性肿瘤患者的[[白细胞减少]]有显著的提升作用。对改善食欲、增加体重也有好处。并能对抗[[肿瘤]]放疗、[[化疗]]过程中的[[不良反应]]。

4.[[梅尼埃病]] 用本方加味：党参12克，白术12克，茯苓12克，炙甘草6克，熟地12克，当归10克，白芍12克，川芎 6克，黄芪10克，肉桂3克，[[半夏]]9克，[[天麻]]9克。水煎服，每日剂。

此外，本方还可用于[[慢性萎缩性胃炎]]、席汉[[综合征]]、[[胃下垂]]、顽固性尊[[麻疹]]等病证。

【注意事项】体内有[[实热]]及[[阴虚火旺]]者不宜服用。　　
==习俗中的“十全大补汤”==
在青岛的婚礼酒席上会有一些好事的，一般是新人的同事、同学。他们会调一种名为“十全大补汤”的酒，也就是白酒、红酒、啤酒，然后酱油，醋，辣椒油，甚至芥末油等等这些调味品一起混合的酒，给伴郎伴娘喝，不过一般伴郎就给伴娘挡了。

[[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]][[分类:药膳]]

十全大补汤 - 版本历史

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