https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E5%86%B0%E7%B3%96 2026-04-21T10:12:51Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E5%86%B0%E7%B3%96&diff=44247&oldid=prev 2014-01-25T19:20:00Z

<p>以“{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=冰糖 |图片=bkc6h.jpg |药名拼音=Bīnɡ T&amp;#225;nɡ |别名= |英文名=rock candy, Crystal sugar |...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{头部模板-中药材}}<br /> {{简要信息-药品<br /> |药名=冰糖<br /> |图片=bkc6h.jpg<br /> |药名拼音=Bīnɡ T&amp;amp;#225;nɡ<br /> |别名=<br /> |英文名=rock candy, Crystal sugar<br /> |始载于=本草纲目<br /> |毒性=无毒<br /> |药性={{显示-中药药性|平}}<br /> |药味={{显示-中药药味|甘}}<br /> |归经={{显示-中药归经|肺|脾}}<br /> |功效作用=[[健脾]]和胃；[[润肺止咳]]。主脾胃气虚；[[肺燥咳嗽]]；或[[痰中带血]]}}<br /> [[冰糖]]是[[砂糖]]的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。<br /> <br /> ==基本介绍==<br /> 名称：冰糖英文：candy，sugar candy，rock candy <br /> <br /> 冰糖的成分是含结晶水的[[葡萄糖]]，与白糖在体内分解的成分一样;所以,冰糖可以代替白糖。冰糖的主要成分是含结晶水的葡萄糖。<br /> <br /> 中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。可作药用，也可作糖果食用。<br /> <br /> 早在三千多年前中国就有用谷物制作[[饴糖]]的记载。<br /> <br /> 制糖为中国首创，早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产[[蔗糖]]和冰糖了。唐贞观年间中国自印度传入熬糖法后，改进了工艺，蔗糖质量有所提高。　　<br /> ===[[物理]]性状===<br /> 水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃). <br /> <br /> 沸点： 186℃　　<br /> ===食品用料===<br /> ⒈ 冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，[[重结晶]]而制成。<br /> <br /> ⒉ 一种大的、透明的冰块状水合蔗糖[[晶体]]。一般用白砂糖、水、蛋清等，经加热、过滤、浓缩结晶、干燥而成，质地坚硬透明。<br /> <br /> ⒊ 成大块结晶在细绳上的煮糖，尤指用于硬糖果或[[黑麦]]威士忌酒。　　<br /> ===冰糖品种===<br /> 冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。<br /> <br /> 前者又称颗粒状冰糖，20世纪60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为中国首家冰糖出口厂家。将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。<br /> <br /> 多晶冰糖又称盒冰糖、老冰糖，采用传统工艺制成，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是中国传统产品。将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。<br /> <br /> 冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种，另有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用。出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。　　<br /> ===[[营养价值]]===<br /> 以100克食物计：<br /> <br /> 能量：1660焦耳=397千卡；<br /> <br /> [[蛋白质]]：0％；<br /> <br /> 脂肪：0％；<br /> <br /> 糖类：99％以上；<br /> <br /> 水：0.06％；<br /> <br /> 无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。<br /> <br /> [[维生素]]：微。　　<br /> ===[[生理]]影响===<br /> 蔗糖在人体[[消化系统]]内经过消化液分解成为[[果糖]]和葡萄糖,经过[[小肠]]吸收. <br /> <br /> 蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于[[口腔]]的[[细菌]]可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。　　<br /> ==各种用途==<br /> {{百科小图片|bkc6i.jpg|}}冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它还是和[[菊花]]、[[枸杞]]、[[山楂]]、红枣等配合的极好调味料，是入肝和[[肺经]]的优良产品。<br /> <br /> 冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品[[浸渍]]酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，[[糖尿病]]患者忌食。　　<br /> ===食用===<br /> {{百科小图片|bkc6j.jpg|}}冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹[[李子]]或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。<br /> <br /> 冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“[[冰糖燕窝]]”等菜肴。<br /> <br /> 冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。<br /> <br /> 冰糖味甘、性平，入肺、[[脾经]]；有[[补中益气]]，和胃[[润肺]]的功效；冰糖[[养阴]][[生津]]，[[润肺止咳]]，对肺燥[[咳嗽]]、[[干咳]]无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、[[肺虚]]、[[风寒]]劳累所致的[[咳喘]]、小儿[[疟疾]]、噤口痢、[[口疮]]、风火[[牙痛]]。　　<br /> ===药用===<br /> 中医认为冰糖具有润肺、[[止咳]]、清痰、和去火的作用。也是泡制[[药酒]]、炖煮补品的辅料。<br /> <br /> ⒈ 作用：补中益气，和胃润肺，[[止咳化痰]]。<br /> <br /> ⒉ [[性味]]：味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。<br /> <br /> ⒊ 功效：养阴生津，润肺止咳。<br /> <br /> ⒋ 主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。<br /> <br /> 用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。<br /> <br /> 冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和[[保健品]]。老人含化冰糖还可以缓解[[口干舌燥]]。<br /> <br /> 药理作用：能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充[[血糖]]、强心利尿、[[解毒]]等作用。[[适应症]]：其5％溶液为等渗液，用于各种[[急性中毒]]，以促进毒物[[排泄]]；10％~50％为高溶液，用于[[低血糖症]]、[[营养不良]]，或用于心力衰竭、[[脑水肿]]、[[肺水肿]]等的治疗。　　<br /> ==加工方法==<br /> <br /> ===1、单晶冰糖===<br /> 将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。{{百科小图片|bkc6k.jpg|}}　　<br /> ===2、多晶冰糖===<br /> {{百科小图片|bkc6l.jpg|}}将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。　　<br /> ===3、土法制作技术===<br /> 一、糖液的配制<br /> <br /> 选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。<br /> <br /> 二、熬制方法<br /> <br /> 熬制前在夹层锅中夹层内，加入[[植物油]]，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的[[饱和]][[白矾]]溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用[[温度计]]测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115-120℃为最好。<br /> <br /> 三、结晶方法<br /> <br /> 将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。<br /> <br /> &lt;b /&gt;　　<br /> ===4、保健冰糖===<br /> <br /> {{百科小图片|bkc6m.jpg|}}近年来，中国国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。即在多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些辅料（比如梨汁、菊花汁等），从而增加冰糖的保健功効。<br /> <br /> 保健冰糖的生产工艺和普通多晶体冰糖（老冰糖）生产方式略有不同，主要体现在生产过程中，用辅料的汁水或煮水代替传统的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水，通过和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为梨汁冰糖；以高浓度的菊花煮水代替普通的水，和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为菊花冰糖。但在生产过程中，由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份，在结晶过程中往往会出现成晶较慢或无法成晶的现象，因而需要添加一种天然的辅助剂。目前中国国内只有为数不多的企业(比如上海沪生堂)掌握此生产工艺。　　<br /> ==保存方法==<br /> 1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。<br /> <br /> 2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。<br /> <br /> 3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。　　<br /> ==对比介绍==<br /> 冰糖和黑糖、白糖、[[红糖]]一样都是用蔗糖炼制而成的,因为在制作过程中冰糖的纯度最高,也不会像其他糖类有酸酸的口感,所以大家都认为冰糖比较好,但因为冰糖的纯度最高,那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。<br /> <br /> 冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料,经溶解-过滤-熬制-结晶而成.其纯度较高.而白糖是直接从[[甘蔗]]汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压,给人体提供所需要的葡萄糖成分。<br /> <br /> 冰糖和白砂糖的区别是：一个是晶体，一个是细颗粒状湿[[粉剂]]。两者的糖度是一样的，没有什么好不好的，只是口感的问题，一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康，患糖尿病的人就应该尽量少吃或不吃。<br /> <br /> 白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或[[糖浆]]清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。<br /> <br /> 因为吃白砂糖的时候与嘴的接触面积大，而且溶化又快，所以感觉好像比吃冰糖甜。<br /> <br /> 白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、[[糖质]]坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、[[蒸发]]、浓缩后，冷却结晶制成。　　<br /> ==相关菜肴==<br /> <br /> ===冰糖[[银耳]]汤===<br /> {{百科小图片|bkc6n.jpg|}}原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖<br /> <br /> 做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。<br /> <br /> 特点：口感滑润，香甜醇美。[[滋阴]][[止嗽]]，润肺[[化痰]]，[[润肠]][[开胃]]。对中老年和[[高血压]]、[[动脉硬化]]以及[[肺结核]]患者，有良好的保健作用。　　<br /> ===冰糖[[木瓜]]炖雪蛤===<br /> 原料：木瓜一个（约一斤半重），雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两（[[减肥]]者可不用）。 <br /> <br /> 做法：1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻，盛起，滴干水分。 <br /> <br /> 2.木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。 <br /> <br /> 3.冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。 <br /> <br /> 功效：润肤养颜。　　<br /> ===冰糖雪梨汤===<br /> 原料：梨1个、[[陈皮]]20克、冰糖适量。<br /> <br /> 做法：1、把梨洗净带皮切成块；陈皮洗净切小块.<br /> <br /> 2、锅中倒清水，加入梨和陈皮盖上锅盖<br /> <br /> 3、用大火烧开后转小火煮20分钟.<br /> <br /> 4、20分钟后加入适量冰糖再煮10分钟搅拌即可!　　<br /> ===冰糖燕窝===<br /> 材料：干燕窝20克，冰糖200克。<br /> <br /> 做法：1、干燕窝，这种[[燕窝]]应该叫官燕吧，成盏状；<br /> <br /> 2、燕窝用清水泡发，大约4小时；<br /> <br /> 3、将燕窝中的燕子毛以及杂质清理干净，燕子毛非常细小，可以用[[镊子]]夹。清理干净燕子毛以后，将燕窝洗净，换清水再将燕窝浸泡，这次水不用太多，没过燕窝即可。再浸泡几个小时（时间依据燕窝的质地而定），直到燕窝变软；<br /> <br /> 4、锅中放入冰糖和500克左右的清水，大火将冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，将燕窝连带浸泡的水一起倒入锅中，煮开，再转小火煮20分钟即可。　　<br /> <br /> [[分类:食物]][[分类:调料]][[分类:中药]]<br /> {{中药材专题模板}}<br /> &lt;seo title=&quot;冰糖,冰糖的功效与作用_中药冰糖_冰糖是什么_冰糖的用法用量_医学百科&quot; metak=&quot;冰糖,冰糖的功效与作用,中药冰糖,冰糖作用,冰糖功效,冰糖图片&quot; metad=&quot;医学百科冰糖条目介绍什么是冰糖，冰糖有什么功效和作用，冰糖的分布和形态，如何服用冰糖等。目录“冰糖”在《中药大辞典》“冰糖”在《中华本草》 《中药大辞典》:冰糖【出处】《纲目》【拼音名】Bī...&quot; /&gt;</div>

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