112.247.109.102：以“'''八珍'''，古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一，如《周礼.天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬...”为内容创建页面

2014-01-27T05:47:16Z

以“'''八珍'''，古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一，如《周礼.天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬...”为内容创建页面

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'''八珍'''，古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一，如《周礼.天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。而《渊鉴类函》又有二说：一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼[[乳糜]]、[[天鹅]]炙、[[紫云]]浆、玄玉浆。
[[分类:中医]]

==[[八珍]]==
原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 

八珍的提法最早见于《周礼.天官冢宰》：“[[食医]]，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。 　　
===（一）周代八珍===
乃是后世之八珍筵席的先驱之作.其一，《礼记.内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糖牛羊肉）、熬（类似[[五香]]牛肉干）和肝（网油烤[[狗肝]]）八种食品（或者认为是八种烹调法）。其二，“珍用八物”：是指牛、羊、[[麋]]、鹿、[[豕]]（猪）、狗、狼。　　
===（二）元代八珍===
迤北八珍（又称蒙古八珍或北八珍）。见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、野驼蹄、鹿唇、驼[[乳糜]]（驼奶粥）、[[天鹅]]炙（烤天鹅）、紫玉浆（是西域葡萄酒）和玄玉浆（马奶子）。　　
===（三）明代八珍===
见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或[[穿山甲]]的肝，或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝）、凤髓（可能是锦鸡的脑髓）、豹胎、鲤尾（并非是[[鲤鱼]]尾，因鲤鱼尾并没有任何特别之处，既非稀有珍贵，也没有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古时称穿山甲为“[[鲮鲤]]”）、炙（烤猫头鹰）、猩唇、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，明.李日华《六研斋笔记》则谓“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖，而酷似蝉腹”）。　　
===（四）清代八珍===
据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数。指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（[[燕窝]]）、掌（熊掌）、筋（[[鹿筋]]）、蟆（蛤士馍）。其二是“山水八珍”。

山八珍：熊掌、[[鹿茸]]、犀鼻（或象拔、犴鼻）、[[驼峰]]、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、[[干贝]]、鱼脆、蛤士蟆。其三是满汉全席的“四八珍”。即山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、[[海豹]]、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、[[鹧鸪]]、彩雀（可能是孔雀）、[[斑鸠]]、红头鹰；草八珍：[[猴头]]（菌）、[[银耳]]、[[竹荪]]、驴窝菌、[[羊肚菌]]、花菇、[[黄花菜]]、云香信（香菇中的一种）。另据旧时南货老人曰：“海味八样”、“动物八珍”。海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、[[淡菜]]（干贻贝肉）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼；动物八珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、[[鹿尾]]、猴脑、豹胎、燕窝。　　
===（五）民国八珍===
民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同，八珍的内容也有所不同。如，北京上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、[[凫]]脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅、广肚（广东产的鳘鱼肚，即鳘[[鱼鳔]]）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、[[鲥鱼]]、鲍鱼、干贝；烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；北京下八珍：川[[竹笋]]、[[乌鱼蛋]]（墨鱼卵）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；烟台下八珍：川竹笋、海参、[[龙须菜]]、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、黄。　　
===（六）现代八珍===
以前的八珍中，有很多现在已属于保护动物，国家明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。但当今的八珍应是什么？笔者认为，只有在国家允许食用的动植物范围来定，而且需从“珍、稀、贵、美”的角度去评选。到底哪些原料应列入八珍之中，还有待于大家提出高见。　　
==注意事项==
古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一，如《周礼.天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋。

而《渊鉴类函》又有二说：一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、[[紫云]]浆、玄玉浆。

[[分类:食物]][[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]][[分类:原料]]

八珍 - 版本历史

112.247.109.102：以“'''八珍'''，古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一，如《周礼.天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬...”为内容创建页面