112.247.109.102：以“儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，最后...”为内容创建页面

2014-01-27T04:44:38Z

以“儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，最后...”为内容创建页面

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[[儿茶素]]及其氧化产物都是碳氢氧三元[[化合物]]，是由糖类经一系列酶的作用，通过[[莽草酸]]途径，形成苯环化合物，最后合成为儿茶素。儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和[[蛋白质]]沉淀，所以，是一种酚性物。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为[[鞣质]]或[[单宁]]物质。儿茶素与一些典型的植物单宁（[[五倍子]]单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的。

儿茶素 catechin

多[[羟基]][[黄烷]]-3-酚之总称，但有时则特指（+）儿茶素。广泛分布于[[植物界]]，在Acacia catechu、gambir树皮中与单宁共同大量存在。单宁的作用很弱，但通过加热和酸等处理容易重合形成单宁。2，3位由于含不整齐的碳原子而具有非对应[[异构体]]。

儿茶素（Catechins）又称茶单宁，和[[咖啡因]]同属[[茶叶]]中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。

儿茶素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种，因为有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响蛮大的唷！茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、与两种酯化的[[没食子酸]]（gallic acid）（Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量较多。目前国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来，并且[[纯化]]，以作为不同方式的运用。　　
==儿茶素的功用：==
1. 清除[[自由基]]：儿茶素是天然的油脂[[抗氧化剂]]，抗氧化活性甚至比维他命E还高！并且可以清除人体产生的自由基，以保护[[细胞膜]]。

2. 延缓老化：因为有清除自由基的功用，所以可以减缓[[衰老]]。　

3. 预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的[[抵抗力]]。除此之外，也有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少[[牙菌斑]]以及减缓[[牙周病]]。

4. 改变肠道微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体[[致病菌]]（如[[肉毒杆菌]]），同时又不伤害有益菌（如[[乳酸菌]]）的繁衍，所以有整肠的功能。　

5. [[抗菌作用]]：可以抑制引起人类[[皮肤病]]的病菌，并且对治疗[[湿疹]]有很好的疗效。

6. 除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的[[口臭]]，并且减轻猪、鸡以及人[[排泄物]]的臭味（因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生[[恶臭]]的[[细菌]]）。　

7. 其它：还有一些研究显示儿茶素还具有抑制[[血压]]（可降低[[舒张压]]与[[收缩压]]）及[[血糖]]（抑制醣分解酵素）、降低血中[[胆固醇]]及[[低密度脂蛋白]]（LDL），并增加[[高密度脂蛋白]]（HDL）的量（日本用来做低胆固醇蛋）、抗[[辐射]]以及[[紫外线]]（美国已做成预防紫外线的[[化妆品]]）、抗[[突变]]（在微生物已获得证实，但还没有人体试验的报告）等功用。　　
==儿茶素相关信息==
英文：catechin

别名：[[儿茶酸]]

提取来源：茶叶

性质：黄烷[[衍生物]]。广泛存在于植物中，从水/[[醋酸]]中得含结晶水的针状结晶。熔点93～96℃；而不含结晶水的结晶熔点175～177℃。[[旋光度]]+16°～+18.4°。其外[[消旋体]]也呈针状结晶，熔点212～216℃。微溶于冷水、[[乙醚]]，可溶于热水、[[乙醇]]、[[冰醋酸]]和[[丙酮]]，不溶于苯、[[氯仿]]和[[石油]]醚。[[儿茶]]精的顺式[[立体异构体]]表儿茶精(epicatechin)也广泛存在于植物中，熔点242℃，旋光度[α]D-68°(乙醇中)。

CAS: 7295-85-4

EINECS 登录号: 230-731-2

分子式：C15H14O6.H2O

分子量：308.28

分子结构：

药理作用：儿茶素是茶叶的重要成分，具有防治[[心血管疾病]]、预防[[癌症]]等多种功能。它为还原性多元酚类物质，在水溶液中易被空气氧化，常用作抗氧化剂。右旋儿茶精还有降低[[毛细血管]]的通透性、[[止泻]]、[[止血]]、抗病毒、杀真菌、抑制ACE及预防[[胃溃疡]]等多种作用。还可用于染料和鞣革工业。

包装说明：毫升级,克级,公斤级

保质期：2年

保存：阴凉干燥，避光环境密封保存　　
==儿茶素与[[减肥]]==
儿茶素能减肥吗?

由于曾经的夸大宣传使减肥产品的信誉几近扫地，对于这类添加了儿茶素的食品，多数人的第一反应是不相信。的确，如果这类产品宣传其不用节食，就可以减肥，那一定是欺骗，因为任何体重的减轻... 喝高浓度儿茶素的绿茶九十天能使[[腹部]]变瘦

喝绿茶真能减肥吗？

最近由联合利华中国上海研发中心、复旦大学医学院、立顿茶业研究所等几家机构共同研究发现，绿茶中的儿茶素可能对身体成分以及脂肪分布产生有益的影响...

饭后半小时喝高浓度儿茶素的绿茶最能减[[腰围]]

绿茶中大量的儿茶素能显著减低[[内脏]]脂肪的含量，这是在近日召开的亚太食品科技创新2008论坛上公布的一项研究结果，此项研究是联合利华立顿茶叶研究所和中国上海复旦大学医学院联合进行的...

[[分类:生物化学]][[分类:化学]]
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