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2014-01-25T23:32:04Z

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'''乳糖'''(lactose)，哺乳动物乳汁中的双糖，由D-[[半乳糖]]和D-[[葡萄糖]]通过β(1-4)[[糖苷键]]联接而成。[[乳糖]][[分子]]中的葡萄糖组份保留了还原性的[[半缩醛]][[羟基]]，因此乳糖具有还原性。一般情况下获得的乳糖[[晶体]]为α-D型，93.5℃以上析出的晶体则为β-D型。

哺乳动物仅在泌乳期，才在[[乳腺]]中合成乳糖，乳汁中乳糖含量约为2～6％。人乳中乳糖含量是[[牛乳]]的两倍。

动物泌乳时，乳汁中的乳糖[[合成酶]]，[[催化]][[尿嘧啶]][[核苷]][[二磷酸]]半乳糖(UDPGal)和D-葡萄糖反应生成乳糖。合成酶由A和B二种[[亚基]]组成，单独的A或B亚基毫无催化作用，[[重组]]之后即表现合成酶的活性。现已证明，A亚基具有UDP-Gal[[转移酶]]的活性，而B亚基就是α-[[乳清]]蛋白，后者的作用是调节A亚基转移酶的[[专一性]]，使其有利于合成。

人[[肠道]]中有[[乳糖酶]]，可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖而吸收利用。一般说来，初生婴儿肠道中乳糖酶活性甚高，2～5岁后[[酶活性]]逐渐降低，成年时已降到很低。欧洲人种的成年人具有较高乳糖酶活性。成年人肠道中乳糖酶的缺失称乳糖酶缺失症，在婴儿则称为乳糖不耐受症。患者不能[[消化]]吸收乳汁中的乳糖，表现出不同程度的[[腹泻]]。如果从食物中除去乳糖可使症状消失。

乳糖消化吸收后产生的大量半乳糖，在人体内需经过酶促转化为葡萄糖的[[衍生物]]才能被进一步[[代谢]]利用。极少数婴儿先天缺失有关的酶，导致半乳糖不能转化为葡萄糖的衍生物在体内大量积累造成危害，称为[[半乳糖血症]]，表现出生长停顿，智力呆滞等症状。患有半乳糖血症的婴儿如果喂以去乳糖膳食，也可正常长大成人。

一些[[细菌]]也具有利用乳糖的能力。通过对[[大肠杆菌]]利用乳糖的机理的研究，揭示的乳糖[[操纵子]]，是分子生物学的一项重要成就（见[[基因]]调控）。

工业上，一般从牛乳乳清制备乳糖。食品工业[[中酸]]奶的制备，主要是利用[[嗜酸乳杆菌]]发酵乳糖产生[[乳酸]]，构成酸奶的主要[[酸]]味成分。

==参看==
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乳糖 - 版本历史

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